Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023

Características e Dicas de Prova do Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 da Penfolds

Prova

Cor
A cor revela um tom magenta profundo com um núcleo escuro e reflexos intensos.

Nariz
O bouquet expressa a identidade característica do Cabernet Sauvignon e do Bin 707 com aromas de tapenade de azeitona preta, tabaco e chocolate. Estes são complementados por notas de praliné, carne seca e jus de cozedura, acompanhadas por cerejas pretas, bolo de frutas e ruibarbo. O conjunto é realçado por toques de canela acabada de moer e creme de pastelaria, revelando a complexidade característica da Penfolds.

Paladar
No paladar, este vinho ecoa o nariz sem ser excessivamente frutado. Encontram-se sabores de amora e silva selvagem, notas salgadas e terrosas, jus de cozedura e de carne, assim como azeitonas pretas. Especiarias exóticas como açafrão-das-índias, folha de louro e malagueta fazem-se sentir, acompanhadas por chocolate preto, praliné e frutos secos da fermentação em barril. O conjunto apresenta taninos amplos, estruturados e elegantes, oferecendo complexidade e sofisticação.

Harmonizações de Comida e Vinho

Este Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas, pratos de caça ou guisados robustos de sabores intensos que complementam o seu perfil rico e complexo.

Serviço e Envelhecimento

O Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 pode ser apreciado a partir de 2026 e continuará a evoluir até cerca de 2050.

Um excecional Cabernet Sauvignon australiano dos terroirs de McLaren Vale, Padthaway e Barossa Valley

A Propriedade

Emblemática de excelência, a Domaine Penfolds tornou-se num símbolo dos grandes vinhos australianos desde o início do século XX, notadamente graças à tenacidade de uma personalidade ousada: Mary Penfold. A famosa britânica e o seu marido, Christopher Rawson, chegaram à Austrália em 1844 e adquiriram rapidamente uma propriedade de 200 hectares no coração de Adelaide. Cativada por este cenário vitivinícola, Mary Penfold dedicou-se de corpo e alma à gestão da propriedade, tornando-a no maior produtor de vinho da Austrália do Sul.

Plenos de profundidade, elegância e complexidade, os vinhos com o nome Penfolds têm sido elogiados pelos críticos durante décadas e receberam inúmeros prémios pela sua qualidade.

Vinha

O Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 provém de três regiões distintas do Sul da Austrália,. McLaren Vale contribui com os seus solos variados e clima mediterrânico, Padthaway oferece os seus terroirs ricos em calcário adequados ao Cabernet Sauvignon, enquanto a Barossa Valley completa o lote com as suas vinhas históricas em solos diversos.

Vindima

A vindima de 2023 foi marcada por condições climáticas contrastantes consoante a região. Em McLaren Vale registou-se uma primavera fresca e húmida com granizo a reduzir os rendimentos, seguida de um verão quente e seco que permitiu vindimas tardias com bagos pequenos e de elevada qualidade. Em Padthaway verificou-se um início húmido, uma primavera fresca e nublada a retardar o desenvolvimento da vinha, seguida de uma estação de crescimento fresca e húmida com condições favoráveis para a vindima. A Barossa Valley enfrentou uma vindima desafiante, com chuvas invernais médias, uma primavera inicial seca, uma estação de crescimento fresca e fenómenos meteorológicos extremos como cheias e tempestades, exigindo uma gestão vitivinícola meticulosa.

Vinificação e Envelhecimento

O Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 beneficia de 18 meses de envelhecimento em barricas de carvalho americano 100 % novas, conferindo ao vinho a sua estrutura característica e notas amadeiradas integradas. Este método de envelhecimento desenvolve complexidade aromática ao mesmo tempo que preserva a expressão do fruto.

Variedade de Uva

Este vinho é elaborado a partir de 100 % Cabernet Sauvignon, uma casta nobre que encontra uma expressão poderosa e refinada nos terroirs australianos.