Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023

Características e conselhos de prova do Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 da Penfolds

Prova

Visual
O visual revela uma cor magenta profunda com um núcleo escuro e nuances intensas.

Nariz
O bouquet expressa a identidade característica do Cabernet Sauvignon e do Bin 707, com aromas de tapenade de azeitona preta, tabaco e chocolate. Acrescentam-se notas de praliné, carne seca e molho de assado, acompanhadas por cerejas pretas, bolo de frutas e ruibarbo. O conjunto é arredondado por nuances de canela moída na hora e creme de pasteleiro, revelando a complexidade característica da Penfolds.

Boca
Na boca, este vinho reflete o nariz sem ser excessivamente frutado. Encontram-se aromas de amora e amora silvestre, notas salgadas e terrosas, molho de assado e sucos de carne, bem como azeitonas pretas. Especiarias exóticas como açafrão-da-índia, folha de louro e malagueta emergem, acompanhadas por chocolate preto, praliné e frutos secos provenientes da fermentação em barrica. O todo apresenta taninos amplos, estruturados e elegantes, oferecendo complexidade e requinte.

Harmonização

Este Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas, caça de pelo ou pratos estufados com sabores intensos que complementam o seu perfil rico e complexo.

Serviço e guarda

O Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 pode ser apreciado a partir de 2026 e espera-se que evolua até cerca de 2050.

Um excecional Cabernet Sauvignon australiano dos terroirs de McLaren Vale, Padthaway e Barossa Valley

A Propriedade

Símbolo de excelência, a propriedade Penfolds afirmou-se como um símbolo dos grandes vinhos australianos desde o início do século XX, muito graças à tenacidade de uma figura audaz: Mary Penfold. A famosa britânica e o seu marido Christopher Rawson chegaram à Austrália em 1844 e rapidamente adquiriram uma propriedade de 200 hectares no coração de Adelaide. Entusiasmada com este paraíso vinícola, Mary Penfold dedicou-se de corpo e alma à gestão da propriedade, tornando-a o maior produtor de vinho da Austrália do Sul.

Marcados pela profundidade, elegância e complexidade, os vinhos Penfolds têm sido aclamados pela crítica durante décadas e os prémios pela sua qualidade são numerosos.

A Vinha

O Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 provém de três regiões diferentes na Austrália do Sul. McLaren Vale contribui com os seus solos variados e clima mediterrânico, Padthaway oferece terroirs calcários ideais para o Cabernet Sauvignon, enquanto Barossa Valley complementa o lote com as suas vinhas históricas em solos diversos.

A Colheita

A colheita de 2023 foi marcada por condições climáticas contrastantes consoante a região. Em McLaren Vale, uma primavera húmida e fresca com granizo reduziu os rendimentos, seguida de um verão quente e seco que permitiu uma vindima tardia com bagos pequenos e de alta qualidade. Padthaway experienciou um início húmido, uma primavera fresca e nublada que atrasou o desenvolvimento da vinha, seguida de uma estação de crescimento fresca e húmida com condições de vindima favoráveis. Barossa Valley enfrentou uma colheita desafiante: precipitação média no inverno, um início de primavera seco, uma estação de crescimento fresca e eventos climáticos extremos como inundações e tempestades, que exigiram uma gestão cuidadosa da vinha.

Vinificação e estágio

O Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 estagia durante 18 meses em barricas de carvalho americano 100% novas, o que confere ao vinho a sua estrutura característica e notas de carvalho integradas. Esta abordagem de estágio permite o desenvolvimento da complexidade aromática preservando a expressão da fruta.

Casta

Este vinho é elaborado a partir de 100% Cabernet Sauvignon, uma casta nobre que encontra uma expressão poderosa e refinada nos terroirs australianos.