L'Aventure : Optimus 2023

Características e sugestões de prova do Optimus 2023 de L'Aventure

Prova

Cor
Uma cor intensa, que vai do rubi profundo ao púrpura.

Aroma
O bouquet revela uma grande pureza de fruta preta, como cassis, amora e cereja preta. É enriquecido por nuances especiadas, pimenta, grafite e toques fumados, realçados por notas florais de violeta, provenientes da elevada proporção de Petit Verdot.

Boca
Amplo e generoso, o vinho oferece uma textura macia e redonda, sustentada por taninos maduros. Revela uma bela frescura e grande precisão, prolongando-se num final longo e saboroso, com acentos frutados e especiados.

Harmonizações gastronómicas
Esta cuvée harmoniza na perfeição com carnes vermelhas com molho, carne de vaca ou vitela estufada e guisados de caça. É também uma excelente companhia para pratos mediterrânicos com ervas aromáticas e queijos de pasta dura curados.

Serviço e guarda
Recomenda-se decantar o Optimus 2023 na sua juventude e servi-lo a uma temperatura entre 16 e 18 °C. Com um excelente potencial de envelhecimento, este vinho poderá ser apreciado até cerca de 2035.

L'Aventure: a ousadia de um grande terroir em Paso Robles, na Califórnia

A propriedade
Fundada em 1998 pelo enólogo francês Stephan Asseo e pela sua mulher Beatrice, a L'Aventure é uma propriedade emblemática situada em Paso Robles, na Califórnia. Depois de uma longa carreira em Bordéus, Stephan escolheu este terroir único para se libertar de regras rígidas e criar o seu próprio estilo. A propriedade estende-se por 127 acres, dos quais cerca de 58 estão plantados com vinha. Hoje, Stephan Asseo, que continua a ser proprietário e mestre de adega, dirige a propriedade com o envolvimento crescente da filha Chloé, dando continuidade a uma visão artesanal e inovadora.

A vinha
Situada no lado oeste de Paso Robles, a vinha beneficia de um terroir excecional, com solos de xisto silicioso muito pouco profundos e calcário de origem marinha. As videiras, plantadas em encostas e planaltos, são conduzidas em alta densidade e cultivadas sobretudo segundo princípios biodinâmicos e biológicos. Este microclima, marcado por grandes amplitudes térmicas entre dias quentes e noites frescas, dá origem a uvas muito concentradas, preservando ao mesmo tempo uma bela acidez natural. Os rendimentos são deliberadamente limitados a cerca de 2,5 toneladas por acre.

Vinificação e estágio
As uvas vindimadas para o Optimus 2023 são submetidas a uma triagem rigorosa. Na adega, as fermentações arrancam frequentemente com leveduras indígenas após uma maceração a frio, com uma extração suave através de remontagens. O Optimus 2023 estagia durante 18 meses em barricas de carvalho francês, 37% novas e 63% de um ano. O vinho é depois engarrafado sem qualquer colagem nem filtração, estando o engarrafamento previsto para março de 2025.

Castas
54% Syrah, 23% Cabernet Sauvignon, 23% Petit Verdot