Hacienda Monasterio : Reserva 2020

Notas de prova e sugestões de serviço para Hacienda Monasterio Reserva 2020

Prova

Cor
A cor revela um profundo tom vermelho-rubi, com reflexos brilhantes que cativam à primeira vista.

Nariz
No nariz revelam-se aromas complexos de fruta madura, como ameixa e amora, envolvidos por elegantes notas tostadas do estágio em barrica, que acrescentam profundidade. Apontamentos de canela, fruta seca e alguns toques sápidos completam este bouquet sofisticado.

Boca
A entrada é macia e sedosa, antes de evoluir para uma experiência intensa e envolvente. Taninos doces conferem uma sensação aveludada, enquanto sabores de fruta preta e fruta seca se revelam generosamente. Nuances sápidas acrescentam complexidade ao conjunto. O final, longo e persistente, deixa uma impressão memorável de fruta preta madura, convidando a continuar a provar.

Harmonizações gastronómicas
Este Reserva 2020 é uma combinação ideal para carnes vermelhas grelhadas ou assadas, especialmente vaca e borrego. Harmoniza também na perfeição com caça, como javali ou veado. Queijos curados de pasta dura e semi-dura são igualmente uma excelente opção. Enchidos ibéricos curados — sobretudo presunto e chouriço — realçam o carácter sápido do vinho.

Serviço e guarda
Hacienda Monasterio Reserva 2020 apresenta um soberbo potencial de envelhecimento. Imediatamente acessível e cativante, este vinho continuará, ainda assim, a evoluir de forma notável nos próximos anos.

Hacienda Monasterio: um Ribera del Duero elegante e bem equilibrado

A propriedade
Fundada em 1990 por Peter Sisseck, agrónomo e enólogo formado na Universidade de Bordéus, Hacienda Monasterio afirmou-se como uma referência de Ribera del Duero em Castela e Leão. A propriedade estende-se por 78 a 108 hectares de vinha plantada num terroir excecional entre Pesquera e Valbuena de Duero, no que é conhecido como a “Milha Dourada” da denominação. Liderada por Peter Sisseck, em colaboração com Carlos de la Fuente e os coproprietários, incluindo Carlos del Río, a propriedade distingue-se pelo compromisso com uma viticultura biológica certificada e por uma filosofia de respeito pelo terroir. A adega, concebida pelo arquiteto francês Philippe Maziéres, reflete a busca pela excelência que orienta esta casa há mais de três décadas.

A vinha
A vinha de Hacienda Monasterio beneficia de uma exposição a sul em encostas a cerca de 730 metros de altitude em Ribera del Duero. Os solos apresentam uma elevada concentração de calcário — central na filosofia vitícola de Peter Sisseck — com variações argilo-calcárias consoante a parcela. A densidade de plantação atinge 4.000 videiras por hectare, quase o dobro da média regional, permitindo a expressão ótima do terroir. Os rendimentos são deliberadamente limitados a 3.500 quilogramas por hectare. A poda em Double Guyot garante a renovação contínua das videiras. A propriedade pratica viticultura biológica certificada pela CAECIL, utilizando apenas produtos naturais como valeriana e erva-de-são-joão para proteger as vinhas, e composto feito a partir de resíduos de vindima e estrume de ovelha para a fertilização.

A colheita
A colheita de 2020 em Espanha ficou marcada por uma primavera chuvosa e ligeiramente mais quente do que o normal, favorecendo um crescimento vigoroso, mas também o desenvolvimento de míldio. As temperaturas de verão estiveram acima da média, o que acabou por aliviar a pressão das doenças, ao mesmo tempo que acelerou o desenvolvimento fenológico. O período de vindima em Ribera del Duero revelou-se particularmente delicado, com chuvas prolongadas a exigirem pausas frequentes. Apesar destes desafios, as temperaturas mais frescas durante a vindima permitiram produzir vinhos com acidez fresca e teores alcoólicos ligeiramente inferiores aos de colheitas anteriores, no espírito “neo-clássico” procurado por Peter Sisseck.

Vinificação e estágio
A vindima é efetuada manualmente, com as uvas transportadas em pequenas caixas para preservar a sua integridade. Após uma rigorosa dupla seleção, os bagos são desengaçados sem serem esmagados. A fermentação decorre com leveduras indígenas em cubas de inox com controlo de temperatura, concebidas por Peter Sisseck, a temperaturas entre 28 e 32°C. A fermentação alcoólica é seguida de uma maceração prolongada de duas a três semanas, para extrair taninos e compostos aromáticos. A fermentação malolática ocorre em barricas de carvalho francês da floresta de Allier. O Reserva 2020 estagia depois cerca de dezoito meses em barricas francesas, com trasfegas trimestrais. Após doze meses de estágio, o vinho é clarificado com claras de ovo frescas. Depois de engarrafado, este vinho de Castela e Leão repousa pelo menos mais doze meses antes de ser lançado.

Castas
Tinto fino (um clone regional de Tempranillo), complementado por Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec em proporções que variam consoante a colheita.