Fonseca : Terra Prima Organic Port

Notas de Prova e Recomendações para o Fonseca Terra Prima Organic Port

Prova

Aparência
Este Vinho do Porto revela uma cor rubi profunda, realçada por delicados reflexos púrpura que traduzem a sua bela juventude.

Nariz
Fresco e particularmente bem definido, o bouquet aromático é opulento. Liberta intensos aromas de frutos negros, como amora silvestre, ginja e ameixa preta. O conjunto é enriquecido por notas de clementina, tâmaras frescas, alcaçuz, bem como subtis apontamentos especiados de canela e pimenta preta.

Boca
Simultaneamente rica, concentrada e elegante, a boca apresenta uma textura aveludada, macia e generosamente volumosa. Os taninos, embora firmes, encontram-se perfeitamente integrados. Revela sabores intensos de frutos silvestres, cassis e cereja preta, equilibrados por uma acidez discreta que confere grande frescura. O final excecionalmente longo deixa entrever nuances de cacau amargo e alcaçuz.

Harmonização
Este vinho fortificado harmoniza maravilhosamente com queijos de carácter, em particular variedades de pasta azul como o Gorgonzola ou o Stilton, bem como queijos de pasta mole com sabores pronunciados. Acompanha igualmente de forma brilhante sobremesas elaboradas com chocolate negro (no mínimo 70%) ou nozes-pecã. Para uma harmonização audaciosa, valorizará pratos agridoces, como peito de pato servido com figos assados.

Serviço e conservação
O Terra Prima Organic Port aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 16°C e 18°C, sem necessidade de decantação prévia. A garrafa deve ser conservada na vertical, numa cave fresca (entre 12°C e 14°C), ao abrigo da luz e do calor. Concebido para ser apreciado desde o seu lançamento, possui ainda assim um potencial de guarda de aproximadamente 10 a 15 anos. Uma vez aberto, conserva as suas qualidades gustativas durante um longo período, sendo aconselhável consumi-lo no prazo de 2 meses.

Um Vinho do Porto biológico pioneiro no coração do Vale do Douro

A propriedade
Oficialmente fundada em 1815, a reputada marca Fonseca é uma referência incontornável na região vitivinícola duriense. Atualmente dirigida por Adrian Bridge sob a propriedade da The Fladgate Partnership, a Casa beneficia da experiência do enólogo David Guimaraens. A sua história está intimamente ligada à Quinta do Panascal, uma propriedade de 105 hectares, dos quais 65 dedicados à vinha. Reconhecida em todo o mundo com quatro cuvées avaliadas em 100 pontos, a propriedade cultiva uma identidade forte centrada na viticultura sustentável. As suas características distintivas e os seus valores ecológicos fazem dela uma pioneira indiscutível do Vinho do Porto biológico.

O vinhedo
Situado no Vale do Douro, classificado como Património Mundial da UNESCO, o terroir beneficia de um clima mediterrânico continental e de solos xistosos íngremes, ideais para a elaboração de Vinho do Porto. As uvas provêm exclusivamente da Quinta do Panascal, cujas parcelas foram plantadas entre 1952 e 2010. Este vinhedo é cultivado integralmente em modo biológico desde 2002, sem qualquer fertilizante ou pesticida de síntese, a fim de preservar a biodiversidade local. A vindima é realizada manualmente, com rendimentos estritamente limitados a 2,5 toneladas por hectare para garantir uma concentração ótima.

Vinificação e estágio
A elaboração do Terra Prima Organic Port começa com a tradicional pisa a pé das uvas em lagares de pedra. Segue-se uma maceração prolongada de cinco a sete dias para extrair cor e taninos. A fermentação é então interrompida pela adição de uma aguardente vínica a 77% de álcool, de forma a preservar uma bela frescura aromática. Por fim, este Vinho do Porto estagia durante três a quatro anos em antigos tonéis de carvalho português, com uma capacidade de 50 a 60 hectolitros.

Castas
O lote integra castas tradicionais da região, entre as quais a Touriga Nacional.