Fernando de Castilla : Antique Fino

Características e conselhos de degustação do Antique Fino de Fernando de Castilla

Degustação

Aspeto
Este Sherry apresenta uma cor amarelo-palha de notável intensidade, realçada por reflexos dourados que traduzem os seus oito a nove anos de envelhecimento sob véu de flor. Surge numa garrafa de vidro totalmente transparente, o formato emblemático da gama Antique, que evidencia a sua limpidez perfeita e a sua cor singular, mais profunda do que a de um Fino jovem.

Nariz
O bouquet é salino e muito complexo, conjugando notas de feno e de mato mediterrâneo com nuances de amêndoa e amendoim, maçã ligeiramente pisada, raspa de laranja, madeira encerada e um toque iodado. Esta paleta fina e fresca evoca também avelã, carvalho e azeitona, a marca distintiva de um Fino envelhecido sob flor durante mais tempo do que a média.

Boca
O ataque é amplo e cheio, sustentado por notas de maçã de sidra e maçã assada, uma textura quase cremosa e uma salinidade impressionante que lembra amêndoas e amendoins salgados. O vinho é simultaneamente incisivo, intenso e delicado, apoiado por uma acidez viva e por um teor alcoólico de 17% obtido através de dupla fortificação, que prolonga o calor na boca. O final, longo e complexo, conjuga citrinos, frutos secos e notas de levedura sobre um fundo salino persistente.

Harmonização gastronómica e momentos de degustação

O Antique Fino acompanha na perfeição marisco, presunto ibérico e queijos, na tradição dos grandes Finos do Marco de Jerez. Deve ser apreciado frio, entre 8 °C e 10 °C, idealmente servido em pequenas doses num copo de prova do tipo catavinos, mantendo a garrafa num balde de gelo para preservar a sua frescura ao longo de todo o serviço.

Mixologia

Dada a sua raridade e grande complexidade aromática, o Antique Fino destina-se sobretudo a uma degustação atenta. Recomendamos saboreá-lo puro, sem qualquer acompanhamento, para apreciar plenamente a sua riqueza e personalidade.

Antique Fino, um Sherry espanhol de exceção de Fernando de Castilla

A propriedade

Fundada em 1837 pela família Andrada-Vanderwilde, a Casa Fernando de Castilla insere-se na longa tradição vitivinícola do Marco de Jerez. Sediada no histórico bairro de Santiago, em Jerez de la Frontera, é hoje dirigida por Jan Pettersen, um proprietário norueguês que adquiriu e revitalizou a bodega em 1999, conferindo-lhe uma dimensão internacional. Fiel a uma abordagem artesanal, esta propriedade espanhola elabora os seus Sherries a partir de uvas cultivadas no pago Balbaino, em solos calcários de albariza, segundo os métodos ancestrais de vinificação sob véu de flor e o sistema tradicional de solera. Esta filosofia, centrada na autenticidade e na pureza, fez da Fernando de Castilla uma referência entre as bodegas boutique de Jerez.

O vinho

O Antique Fino é elaborado com 100% Palomino Fino proveniente de vinhas velhas do pago Balbaino, cultivadas sem pesticidas nem herbicidas em solos de albariza muito calcários. Este Fino andaluz envelhece numa solera de quatro criaderas composta por cerca de trinta cascos. Trata-se da única solera criada por Jan Pettersen desde que assumiu a direção da bodega, tendo sido constituída a partir de uma seleção de cascos provenientes do Classic Fino. A sua idade média atinge oito a nove anos, consideravelmente superior à da maioria dos Finos presentes no mercado. É ainda submetido a dupla fortificação, que eleva o seu teor alcoólico a 17% no engarrafamento, uma prática secular que se tornou rara no Marco de Jerez. Filtrado apenas muito ligeiramente, é estabilizado unicamente pelo frio natural do inverno, altura em que é engarrafado uma vez por ano.

Apresentado em vidro totalmente transparente, concebido para revelar a sua cor, o Antique Fino encarna a filosofia de edições limitadas da gama Antique. Desempenha também um papel técnico essencial, ao alimentar a terceira criadera do Antique Amontillado. Situa-se, assim, na encruzilhada entre o estilo tradicional do Fino e o universo dos Amontillados.

Casta
100% Palomino Fino.