Dominio de Pingus : Pingus 2024

Características e sugestões de prova do Pingus 2024 do Dominio de Pingus

Prova

Cor

O Pingus 2024 apresenta uma cor muito profunda, simultaneamente escura e brilhante, próxima de um rubi intenso com laivos granada. Esta intensidade cromática reflete a concentração natural dos bagos, fruto de rendimentos controlados e de uma vindima manual meticulosa.

Nariz

O nariz revela uma paleta aromática intensa e notavelmente pura, dominada pela fruta preta: cereja preta, amora e cassis surgem com grande elegância, sem qualquer vestígio de madeira que perturbe esta frescura frutada.

Boca

Na boca, é amplo e longo, envolto numa textura cremosa e untuosa e sustentado por taninos particularmente finos e polidos. A acidez, bem presente, confere energia ao conjunto e prolonga o final com uma bela sensação de frescura e harmonia.

Harmonização gastronómica

Com a sua concentração, a sua textura aveludada e a sua estrutura tânica bem integrada, o Pingus 2024 é o companheiro ideal de carnes vermelhas nobres, grelhadas ou assadas, como a costeleta de novilho ou o lombo, servidas em sangue ou mal passadas. Harmoniza igualmente na perfeição com caça de pena ou de pelo em molhos de cozedura lenta, bem como com queijos de pasta dura e curados, capazes de fazer frente à sua riqueza aromática sem se sobreporem à sua finura.

Serviço e guarda

Recomenda-se decantar o Pingus 2024 uma a duas horas antes de servir, para que os seus aromas se abram plenamente e a sua textura se revele em toda a sua complexidade. Uma temperatura de serviço entre 16 e 18 °C realçará a frescura da fruta, respeitando o equilíbrio global do vinho.

Outras características

O Pingus 2024 apresenta um teor alcoólico de 14,87% vol., um pH de 3,64 e uma acidez total de 4,86 g/l, expressa em ácido tartárico. Com apenas 2,05 g/l de açúcar residual, é um vinho seco cujo equilíbrio assenta na tensão entre concentração, frescura e estrutura tânica.

Pingus 2024, a expressão de um terroir espanhol excecional na Ribera del Duero

A propriedade

Fundado em 1995 por Peter Sisseck, o Dominio de Pingus afirmou-se como um dos nomes mais emblemáticos da Ribera del Duero, em Castela e Leão. A propriedade foi construída em torno de uma vinha de velhas cepas de Tinto Fino, cultivadas em modo biológico e biodinâmico. Ainda hoje dirigido por Peter Sisseck, simultaneamente proprietário e enólogo, o Dominio de Pingus distingue-se pela sua microprodução, pela sua abordagem intransigente à viticultura e pelo papel decisivo que desempenhou no reconhecimento internacional da região.

A vinha

O Pingus provém de cinco vinhas situadas em La Horra, na Ribera del Duero: Barroso 1, 2, 3 e 4, bem como San Cristóbal. O vinhedo estende-se por 3,49 hectares, a uma altitude entre 800 e 837 metros, com uma densidade de plantação de 4000 pés por hectare. Desde 2016, é aplicado um regime de proteção específico às parcelas mais vulneráveis, o que permitiu nomeadamente salvar uma delas durante a geada de abril de 2024, graças à utilização de velas de parafina.

A colheita

A colheita de 2024 foi marcada por uma geada primaveril na noite de 23 para 24 de abril, bem como por uma acentuada seca estival, com apenas 32,6 mm de precipitação entre julho e setembro, face a uma média habitual de cerca de 110,5 mm. Perante estas condições, um rendimento controlado de 20 hl/ha permitiu preservar o equilíbrio das uvas, apesar do stress hídrico da estação.

Vinificação e estágio

O Pingus 2024 é vinificado através de fermentação espontânea com leveduras indígenas, a uma temperatura entre 21 e 23 °C. As remontagens foram reduzidas a cerca de 30% do volume habitual, de modo a preservar a finura dos taninos. Este vinho espanhol estagia cerca de 18 meses em barricas de 225 litros já utilizadas durante um ano, sem carvalho novo, a fim de limitar a influência aromática da madeira, conservando ao mesmo tempo as trocas lentas características deste formato.

Casta

O Pingus 2024 é elaborado com 100% Tinto Fino (Tempranillo).