Domaine Jean-Baptiste Senat : Ornicar 2025

Características e sugestões de prova do Ornicar 2025 do Domaine Jean-Baptiste Senat

Notas de prova

Cor
Revestida de um rubi profundo com reflexos púrpura, a cor exibe um brilho que anuncia um vinho de carácter.

Nariz
O nariz abre com aromas de frutos negros maduros, sustentados por notas de garrigue e especiarias doces, por vezes realçados por nuances florais.

Boca
A boca é plena e generosa, conduzida por taninos finos e por uma frescura vivaz que o torna notavelmente fácil de beber.

Harmonização de comida e vinho

Este Minervois combinará na perfeição com carnes grelhadas ou assadas temperadas com ervas de Provença, pratos cozinhados lentamente do Sul de França, como o cassoulet ou a daube de vaca, bem como legumes recheados ou queijos de sabor intenso.

Serviço e conservação

Este Ornicar 2025 aprecia-se idealmente ligeiramente fresco, a cerca de 16 a 18 °C (61 a 64 °F), para revelar toda a frescura do seu fruto. Este vinho pode ser guardado alguns anos em cave, embora seja já um verdadeiro prazer bebê-lo na juventude.

Um Minervois tinto de fruto generoso, entre garrigue e frescura

A propriedade

O Domaine Jean-Baptiste Senat foi fundado em 1996 em Trausse-Minervois, no Languedoc, quando Jean-Baptiste e Charlotte Senat assumiram as terras da família para desenvolver uma viticultura biológica e natural. Atualmente dirigida pelo casal, com Jean-Baptiste responsável pela vinha e pela adega e Charlotte pela administração e pelas vendas, a propriedade tornou-se conhecida pelos seus vinhos vivos e autênticos, produzidos a partir de vinhas velhas trabalhadas com intervenção mínima, que contribuíram largamente para a reputação qualitativa do Minervois.

A vinha

As uvas desta cuvée provêm de parcelas nas encostas do Minervois, na orla da Montagne Noire, em solos argilo-calcários. As vinhas, entre as quais muitas velhas vinhas de Grenache, são conduzidas em gobelet segundo os princípios da agricultura biológica, sem qualquer produto químico, e vindimadas à mão para preservar a qualidade e o equilíbrio das uvas.

Vinificação e estágio

O Ornicar 2025 é elaborado segundo o método habitual da cuvée: vinificação com cachos inteiros, seguida de uma curta maceração de cerca de doze dias que favorece uma extração suave dos taninos. As fermentações decorrem com leveduras indígenas, sem aditivos enológicos, e o vinho estagia depois sobretudo em cuba para preservar a pureza do fruto, antes de ser engarrafado na propriedade.

Castas

Esta cuvée resulta de um lote de Grenache e Carignan, duas castas emblemáticas do Languedoc que conferem a este Minervois a sua estrutura e o seu fruto generoso.