Domaine de la Ferté : Givry Village 2025

Características e sugestões de prova do Givry Village 2025 Domaine de la Ferté

Harmonização entre comida e vinho

Este vinho combina na perfeição com um filete de vaca em molho de cogumelos, um peito de pato com frutos vermelhos ou queijos de casca mole. Adequa-se igualmente a momentos mais convivais, acompanhado de uma tábua de charcutaria ou de uma salada de legumes.

Serviço e conservação

O Givry Village 2025 do Domaine de la Ferté aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 14 e 15 °C.

Um Givry Village do Domaine de la Ferté, expressão do Pinot Noir na Côte Chalonnaise

A propriedade

Domaine de la Ferté é uma propriedade da denominação Givry, na Côte Chalonnaise, na Borgonha, cujas vinhas foram outrora cultivadas pelos monges cistercienses da Abadia de La Ferté, fundada em 1113. Adquirida em 1995 por Bertrand Devillard, que já dirigia o Château de Chamirey e o Domaine des Perdrix, a propriedade integra hoje o grupo Domaines Devillard, gerido pelos seus filhos Amaury e Aurore Devillard. Inteiramente dedicado ao Pinot Noir, o Domaine de la Ferté cultiva parcelas de renome, como Servoisine e Clos de Mortières, com uma abordagem vitícola que respeita o terroir.

A vinha

As vinhas utilizadas para esta cuvée de Givry estendem-se por encostas argilo-calcárias orientadas sobretudo a sul e sudeste, uma exposição propícia a uma maturação homogénea do Pinot Noir. Os solos, enriquecidos com limo e areia consoante a sua posição na encosta, conferem aos vinhos estrutura e finura em simultâneo. As vinhas têm, em média, cerca de 35 anos e são conduzidas segundo uma abordagem sustentável, com vindima exclusivamente manual, o que permite uma seleção rigorosa da fruta antes da sua entrada na adega.

Vinificação e estágio

Tal como as restantes cuvées de village da propriedade, o Givry Village 2025 é muito provavelmente produzido a partir de uvas desengaçadas, vinificadas em cubas abertas de temperatura controlada com leveduras indígenas, com pigeage regular para favorecer a extração de cor e de taninos. A fermentação malolática é conduzida até ao fim, após o que o vinho estagia em barricas da Borgonha de 228 litros, em carvalho francês, com uma proporção moderada de madeira nova, em linha com as práticas habituais da propriedade para as suas cuvées de Givry village.

Casta

100% Pinot Noir