Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2022

Características e sugestões de prova do Tradition 2022 do Domaine Berthet-Bondet

Prova

Nariz

O nariz seduz pela sua elegante contenção, deixando adivinhar notas de noz verde, limão cristalizado e farinha fresca, que se vão revelando progressivamente ao longo da prova.

Boca

A boca é muito fina, esguia e quase incisiva, sem qualquer vestígio de maturação solar, apesar do ano de colheita. De corpo delgado, destaca-se pela pronunciada tensão ácida, que conduz os sabores de noz verde e limão cristalizado até um final notavelmente matizado, que evoca o cogumelo-de-são-jorge.

Harmonização gastronómica

O Tradition 2022 é um parceiro ideal para peixe fumado, como o hadoque, para pratos com manteiga de salsa, como caracóis ou pernas de rã, e para carnes brancas com molhos de natas e cogumelos, em particular com morchelas. Combina também bem com pratos picantes, como caris, e acompanha naturalmente pratos de queijo, especialmente com Comté.

Serviço e guarda

O Tradition 2022 serve-se idealmente a 14 °C. Este vinho tem um potencial de envelhecimento declarado de 30 anos.

Um Côtes du Jura do Domaine Berthet-Bondet, fiel à tradição dos vinhos envelhecidos sob véu de leveduras

A propriedade

O Domaine Berthet-Bondet foi fundado em 1985 por Chantal e Jean Berthet-Bondet, dois engenheiros agrónomos que se instalaram em Château-Chalon, no Jura. Desde 2018, a filha, Hélène, que mudou de carreira para se dedicar à vinificação em 2013, dirige os 15 hectares da propriedade. Certificado em agricultura biológica desde 2013, o Domaine Berthet-Bondet afirmou-se como uma referência essencial em Château-Chalon, reconhecido pela sua mestria na elaboração de vinhos envelhecidos sob véu de leveduras e pela sucessão familiar de pai para filha.

A vinha

Proveniente de parcelas da denominação Côtes du Jura, a cuvée Tradition 2022 é produzida a partir de vinhas com uma idade média de 30 anos, plantadas num terroir de cascalho e marga. A vinha é cultivada em agricultura biológica, com enrelvamento em uma entrelinha em cada duas, combinado com mobilização do solo, favorecendo o equilíbrio e a biodiversidade das parcelas.

Vinificação e estágio

Para a produção do Tradition 2022, as uvas são vindimadas manualmente e depois prensadas em cachos inteiros. A fermentação decorre em cubas de aço inoxidável, seguida de dois anos de estágio em barricas de carvalho de 228 litros, sob véu de leveduras e sem atesto, conferindo a este vinho o seu carácter oxidativo controlado.

Castas

O Tradition 2022 resulta de um lote de Chardonnay e Savagnin.