Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Características e notas de prova do Château-Chalon Vin Jaune 2017, Domaine Berthet-Bondet

Notas de prova

Cor

A cor revela um tom amarelo dourado com reflexos âmbar, a assinatura visual característica do Vin Jaune do Jura. Esta cor reflete o envelhecimento prolongado sob um velamento de levedura e a maturação oxidativa que conferem a este vinho a sua identidade distintiva.

Nariz

O nariz revela uma notável complexidade aromática dominada por notas de frutos secos, particularmente nozes e amêndoas escaldadas. Aromas de especiarias exóticas evocando curry e açafrão emergem gradualmente, acompanhados por subtis toques de cogumelo e sotobosque que enriquecem a paleta olfativa.

Boca

Na boca, este Château-Chalon Vin Jaune 2017 impressiona pela sua potência e concentração. A textura untuosa envolve o palato, enquanto a acidez mineral proporciona uma tensão vertical que equilibra perfeitamente a riqueza do vinho. Com os seus 15,5% de álcool perfeitamente integrados, a boca expressa sabores de frutos secos e especiarias que persistem longamente. O final de boca, de notável comprimento, deixa uma impressão seca mas complexa, pontuada por notas minerais refrescantes.

Harmonização

Este vinho harmoniza magnificamente com pratos de aves acompanhados de um cremoso creme de morilhas ou de chanterelles. Também valoriza caracóis e pernas de rã em salsa cremosa, bem como pratos temperados com salsa e alho. O Comté envelhecido oferece uma harmonização regional perfeita, enquanto o foie gras e os pratos especiados com notas de curry encontram neste vinho um excelente parceiro.

Serviço e guarda

O Château-Chalon Vin Jaune 2017 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2067, demonstrando um potencial de envelhecimento excecional. A janela ideal de prova situa-se por volta de 2027.

Outras características

Este vinho apresenta um perfil seco a ligeiramente meio-seco, com uma subtil estrutura tânica que contribui para a sua notável capacidade de envelhecimento. É apresentado na tradicional garrafa Clavelin de 62 centilitros, o formato emblemático do Vin Jaune.

Um Vin Jaune excecional do Jura, envelhecido sob um velamento de levedura na tradição de Château-Chalon

A propriedade

O Domaine Berthet-Bondet foi fundado em 1984 por Jean e Chantal Berthet-Bondet, ambos engenheiros agrícolas que deixaram as suas carreiras urbanas para se instalarem em Château-Chalon, no Jura. A sua primeira colheita remonta a 1985. Desde 2018, a filha do casal, Hélène Berthet-Bondet, dirige a propriedade após ter concluído uma formação completa em enologia. A propriedade estende-se por quinze hectares nas denominações Château-Chalon e Côtes du Jura. Certificada em modo de produção biológica desde 2013, estabeleceu-se como uma referência na produção de Vin Jaune, obtendo um reconhecimento crítico excecional, incluindo uma pontuação de 94/100 para esta colheita de 2017.

O vinhedo

As vinhas para este Château-Chalon estão plantadas nas encostas escarpadas da denominação homónima, o berço histórico e único do Vin Jaune. As parcelas assentam em solos de marga cinzenta de origem liássica, que conferem ao vinho a sua característica mineralidade e tensão vertical. As vinhas de Savagnin utilizadas para esta cuvée tinham cerca de trinta e cinco anos no momento da vindima. A topografia escarpada exige trabalho manual durante todo o ciclo vegetativo, garantindo uma atenção meticulosa a cada vinha.

A colheita

A colheita de 2017 foi marcada por severas geadas de primavera que reduziram consideravelmente os rendimentos. Esta situação levou a propriedade a tomar uma decisão audaciosa em nome da qualidade: toda a produção de Savagnin proveniente das parcelas de Côtes du Jura foi incorporada na cuvée Château-Chalon, concentrando assim a complexidade e a intensidade deste vinho excecional.

Vinificação e estágio

As uvas para o Château-Chalon Vin Jaune 2017 foram colhidas manualmente com uma seleção rigorosa dos cachos. Após a prensagem em cachos inteiros para preservar a integridade dos bagos, o mosto fermentou em cubas de aço inoxidável graças às levedras indígenas naturalmente presentes. O vinho foi depois envelhecido durante pelo menos seis anos e três meses em barricas de carvalho de 228 litros, sem enchimento (ouillage), sob um velamento protetor de levedura. Este método de envelhecimento oxidativo sob velamento de levedura é o segredo por detrás da produção do Vin Jaune, permitindo o desenvolvimento dos seus aromas distintivos enquanto preserva a sua frescura.

Casta

100% Savagnin