Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Notas de prova e conselhos de serviço para o Château-Chalon Vin Jaune 2017 do Domaine Berthet-Bondet

Prova

Cor
A cor revela uma tonalidade amarelo-dourada com reflexos âmbar, típica dos Vin Jaune do Jura.

Nariz
O bouquet revela aromas complexos de noz, caril e especiarias, acompanhados por notas oxidativas características do flor (véu de leveduras).

Boca
Na boca, este vinho apresenta uma estrutura poderosa e concentrada e um final bonito e persistente, marcado por sabores de frutos secos e especiarias. O final exprime uma frescura notável.

Harmonização gastronómica

Este Château-Chalon Vin Jaune 2017 harmoniza na perfeição com peixe fumado como o hadoque, pratos com salsa como caracóis ou pernas de rã, carnes brancas com um molho cremoso de morelas, preparações de caril picantes ou queijos de carácter como o Comté.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Château-Chalon Vin Jaune 2017 à temperatura de 14°C. Este vinho tem um potencial de envelhecimento excecional, que pode estender-se até cerca de 2067, com um pico estimado por volta do ano de 2027.

Um Vin Jaune excecional do Jura, do prestigiado terroir de Château-Chalon

A propriedade

Fundada em 1984 por Chantal e Jean Berthet-Bondet, engenheiros agrónomos sediados em Château-Chalon, a Domaine Berthet-Bondet Jura realizou a sua primeira vindima em 1985. A vinha estende-se por 15 hectares, divididos em 4,5 hectares em AOC Château-Chalon e 10,5 hectares em AOC Côtes du Jura. Desde 2018, Hélène Berthet-Bondet dá continuidade ao legado familiar. Com certificação biológica desde 2013, a propriedade cultiva todas as castas do Jura e produz toda a gama de vinhos do Jura.

A vinha

Este Château-Chalon provém de vinhas de Savagnin com uma idade média de 35 anos, plantadas em margas cinzentas de Lias. Esta vinha do Jura é explorada em modo biológico, com coberturas vegetais em linhas alternadas e mobilização mecânica do solo.

Vinificação e estágio

A vindima é efetuada manualmente. As uvas são prensadas em cacho inteiro antes de a fermentação ocorrer em cubas de aço inoxidável. O Château-Chalon Vin Jaune 2017 estagia depois durante pelo menos 6 anos em barricas antigas de carvalho de 228 litros sob flor (véu de leveduras). As barricas não são atestadas, permitindo que se desenvolva o carácter oxidativo distintivo do Vin Jaune.

Casta

100% Savagnin