Coessens : Largillier Rosé

Características e sugestões de prova do Largillier Rosé by Coessens

Prova

Cor
O Largillier Rosé apresenta um tom rosado de intensidade marcada, resultado direto do método de saignée, que permite uma generosa extração de cor da casta Pinot Noir. Esta tonalidade profunda é acompanhada por uma efervescência viva, animada por bolhas finas que atestam um longo estágio sobre as borras.

Nariz
O nariz abre-se num registo de fruta vermelha vibrante, com notas de arando vermelho e cereja silvestre, que refletem o frescor e a franqueza do Pinot Noir da sub-parcela Matière.

Boca
Na boca, este champagne rosé revela um ataque enérgico, sustentado por uma acidez fresca e por notas fenólicas bem integradas. O corpo é presente sem ser pesado, oferecendo uma estrutura firme aliada a uma suculência que convida a apreciá-lo à mesa, em vez de o reservar apenas para o aperitivo.

Harmonizações de comida e vinho
O Largillier Rosé presta-se a diversas harmonizações gastronómicas: lagosta, capão recheado, salmão ou mesmo queijo Chaource complementam a sua estrutura. A sua vinosidade permite também acompanhar uma refeição completa, desde pratos iodados até preparações mais ricas.

Um champagne rosé de saignée nascido do monopole Largillier, em Ville-sur-Arce

A propriedade
Fundada em 2006 por Jérôme Coessens, a Maison Coessens situa-se em Ville-sur-Arce, na Côte des Bar, a sub-região sul da Champagne. A propriedade assenta no monopole Largillier, uma parcela de Pinot Noir detida integralmente pela família há várias gerações. Atualmente dirigida por Jérôme Coessens, a propriedade tem a sua vinha certificada em agricultura biológica desde 2021 e distingue-se por uma abordagem precisa, parcela a parcela, que valoriza as diferentes facetas geológicas de Largillier.

A vinha
O Largillier Rosé provém da sub-parcela Matière, situada na parte oriental do lieu-dit Largillier, um monopole com cerca de 6,5 hectares plantados exclusivamente com Pinot Noir. Os solos são compostos por argilo-calcário e marga kimmeridgiana, um subsolo emblemático da Champagne, com um teor de argila entre 25 e 35%, comparável ao de Chablis. As videiras, com uma idade média de 35 a 40 anos, são conduzidas com práticas que favorecem o enraizamento profundo, com lavoura sob a linha da vinha e enrelvamento nas entrelinhas.

O lote
O Largillier Rosé é um champagne sem anoada, produzido apenas nos anos em que as uvas da sub-parcela Matière atingem o que se considera ser a maturação fenólica ideal. Esta seleção rigorosa limita a produção da cuvée a determinadas colheitas, reforçando a sua raridade na gama da propriedade.

Vinificação e estágio
O Largillier Rosé é elaborado a partir de uvas Pinot Noir pisadas a pé, seguidas de uma maceração de cerca de 24 horas, que extrai a cor e a matéria fenólica necessárias a este estilo de rosé de saignée. A fermentação alcoólica decorre em cuba, para preservar a pureza do fruto, e é realizada a fermentação maloláctica para conferir redondeza e frescor. O vinho beneficia depois de um longo estágio sobre as borras, que contribui para a sua complexidade aromática e para a integração da mousse antes do engarrafamento.

Casta
O Largillier Rosé é elaborado com 100% Pinot Noir, proveniente exclusivamente do monopole Largillier.