Coessens : Largillier Blanc de Noirs

Características e sugestões de degustação do Largillier Blanc de Noirs by Coessens

Degustação

Aspeto
Este champanhe apresenta uma cor brilhante, amarelo-palha dourado, animada por uma efervescência fina e constante, testemunho de um trabalho meticuloso.

Nariz
O nariz é intenso e generoso, dominado por aromas de frutos de polpa branca maduros, como a maçã e a pera, realçados por delicadas notas florais. Toques de brioche e pastelaria, fruto de um longo estágio, enriquecem o bouquet, enquanto uma pincelada de mineralidade, que evoca o giz ou o sílex, confere frescura ao conjunto.

Boca
Na boca, o vinho desenvolve-se com uma textura plena, quase esférica, sustentada por uma mousse fina e bem integrada. O corpo é vinoso e redondo, com uma acidez suave que dá lugar a uma sensação de redondeza, sem abdicar de uma tensão mineral subjacente. O final salino, ligeiramente calcário, prolonga a prova com uma persistência impressionante.

Harmonizações gastronómicas

Este champanhe harmoniza na perfeição com carnes brancas assadas, como aves de criação ao ar livre, bem como com peixes finos servidos com molho leve. Combina também muito bem com pratos cremosos, como um risotto de cogumelos, ou com queijos jovens de pasta firme e prensada cozida.

Serviço e conservação

Recomendamos servir o Largillier Blanc de Noirs sem milésimo a uma temperatura entre 10 e 12 °C, numa taça em forma de tulipa, que permite revelar plenamente os seus aromas e a sua estrutura.

Um Blanc de Noirs da Côte des Bar moldado pelo monopole Largillier da propriedade Coessens

A propriedade

Fundada em 2006 por Jérôme Coessens em Ville-sur-Arce, na Côte des Bar, a Champagne Coessens nasceu de uma visão singular: um único lieu-dit, Largillier, cultivado em monopole, e uma única casta, o Pinot Noir. Ainda hoje dirigida pelo próprio Jérôme Coessens, a propriedade, um produtor-viticultor independente, cultiva aproximadamente 6,5 hectares de vinha e segue uma abordagem próxima da filosofia borgonhesa, privilegiando a expressão direta do terroir em detrimento do lote tradicional da Champagne.

A vinha

O Largillier Blanc de Noirs provém do monopole Largillier, um lieu-dit de 3,36 hectares plantado exclusivamente com Pinot Noir, situado numa encosta com exposição a sudeste que favorece uma maturação regular das uvas. Este solo da Champagne, composto por argila e calcário do Kimmeridgiano, confere uma identidade marcadamente mineral. Esta cuvée provém mais especificamente das subparcelas mais ricas em argila do local, conhecidas como Fruit e Flower, reputadas por oferecerem uma expressão generosa e frutada do Pinot Noir.

Vinificação e estágio

As uvas destinadas ao Largillier Blanc de Noirs são prensadas suavemente, preservando a pureza do mosto. Os vinhos realizam a fermentação maloláctica completa, que suaviza a acidez natural do Pinot Noir, seguida de um longo estágio sobre as borras, favorecendo o desenvolvimento de aromas de brioche e pastelaria. Um período de estágio em garrafa precede a degola, contribuindo para a complexidade e a harmonia desta cuvée.

Casta

Este champanhe é elaborado com 100 % Pinot Noir, a casta emblemática da Côte des Bar e pedra angular de toda a gama Coessens.