IWA 5 Assemblage 6

Características e notas de degustação do IWA 5 Assemblage 6

Degustação

Nariz
O nariz revela uma presença profundamente coerente e complexa. Abre-se com aromas primários de pera e ameixa maduras, complementados por um toque vegetal de folhagem verde e um fundo de arroz tostado. Notas marinhas surpreendentes de alga nori e um delicado toque de cacau enriquecem este bouquet, a par de nuances de lichia, gardénia, flores brancas, macis e pimenta branca.

Boca
A boca oferece uma estrutura elegante, linear e precisa, revelando-se ligeiramente mais seca do que o Assemblage 5. A integração dos elementos frutados, florais e marinhos é notável, proporcionando um equilíbrio perfeito entre sedosidade e estrutura. Com o arejamento, emerge uma nota gulosa de brioche amanteigado. O final é longo, tátil e ressonante, prolongando o prazer com absoluta clareza.

Harmonizações e ocasiões de degustação
Este sake demonstra uma extraordinária versatilidade gastronómica. Servido muito fresco (1 a 2°C), realça sashimi e mariscos delicados. À temperatura do corpo (35 a 37°C), harmoniza maravilhosamente com aves ou peixe grelhado, enquanto a uma temperatura mais elevada (45 a 55°C) acompanha carnes vermelhas e pratos ricos. Cria também uma harmonia perfeita com caviar Prunier, queijos curados ou pratos vegetarianos à base de cogumelos. Para o serviço, opte por um copo de Borgonha branca, um copo tulipa ou um choko tradicional. Mantém a sua frescura até 10 dias após a abertura.

Mixologia
Produto raro e excecionalmente complexo, este sake aprecia-se preferencialmente puro, sem qualquer adorno, para apreciar plenamente todas as suas subtilezas.

Outras características
Categoria: Junmai Daiginjo.
Taxa de polimento do arroz (Seimaibuai): 35%.
Teor alcoólico: 15,0%.
Elaborado sem adição de álcool, pasteurizado apenas uma vez e envelhecido em garrafa durante um mínimo de 15 meses.

Um Sake Japonês de vanguarda pela IWA

A destilaria Shiraiwa: o berço do Sake IWA
Fundada por Richard Geoffroy, o ilustre 5.º Chef de Caves da Dom Pérignon durante 28 anos, a marca IWA foi lançada em 2019. O seu proprietário escolheu estabelecer a sua destilaria, denominada Shiraiwa (que significa "rocha branca"), em Tateyama, na prefeitura de Toyama. Esta região oferece um acesso privilegiado a uma água de excecional pureza, proveniente do degelo das montanhas Hida. Concebido pelo arquiteto de renome internacional Kengo Kuma, o edifício inspira-se nas tradicionais casas longas japonesas, incorporando valores de inclusão e comunidade. É neste cenário que Richard Geoffroy orquestra um diálogo inédito entre o saber-fazer ancestral do sake japonês e a sua experiência champanhesa, fazendo da IWA uma verdadeira referência.

Os segredos da criação do IWA 5 Assemblage 6
O IWA 5 Assemblage 6 é um sake da categoria Junmai Daiginjo que ultrapassa as fronteiras da tradição ao aplicar, pela primeira vez, a filosofia do lote champanhês. Esta cuvée excecional é o resultado de uma orquestração meticulosa que envolve mais de vinte sakes diferentes.

A matéria-prima assenta numa rigorosa seleção de três variedades de arroz provenientes de quatro origens distintas: Yamada Nishiki (Hyogo e Toyama) pela finesse, Omachi (Okayama) pela textura opulenta e Gohyakumangoku (Toyama) que sela o lote. Cada grão é submetido a um polimento extremo a 35% (seimaibuai), retirando as impurezas para conservar apenas o coração puro do amido.

A fermentação é igualmente complexa, recorrendo a cinco estirpes de leveduras diferentes, incluindo algumas experimentais, oriundas do universo do vinho. O processo assenta principalmente no método ancestral Kimoto, uma fermentação láctica natural que confere uma profundidade e uma estrutura incomparáveis. Por último, a integração de sakes de reserva, envelhecidos entre dois e sete anos, confere ao IWA 5 Assemblage 6 uma rara complexidade. Engarrafado após uma única pasteurização, beneficia de um envelhecimento prolongado em garrafa de cerca de vinte meses, preparando-o para evoluir com graciosidade durante dez a quinze anos.