Izumibashi : Ao Tonbo Foundations

Características e conselhos de prova de Ao Tonbo Foundations by Izumibashi

Prova

Nariz

Fino e sedoso. A paleta aromática abre primeiro com notas mentoladas e anisadas, revelando depois aromas cítricos e florais (lírio-do-vale). Prossegue com aromas lácteos (arroz-doce) e suculentos (uva branca), bem como sugestões de flor de curgete e noz fresca.

Boca

Encorpado e envolvente. Frutado (maçã Golden, pera), revela igualmente notas mentoladas, de praliné e nuances suavemente especiadas de gengibre cristalizado. Uma dimensão vegetal (erva, feno acabado de cortar) evoca poeticamente a paisagem de um arrozal. O final é longo e generoso. A prova ganha frescura de forma progressiva, acompanhada por uma sensação de grãos de arroz a espalharem-se pela boca. A retro-olfação é dominada por sabores de arroz pilaf.

Um saké junmai de Kanagawa com um carácter intenso e vegetal

Izumibashi, produtor e cervejaria desde 1857

Fundada em 1857, durante o período Edo, na prefeitura japonesa de Kanagawa, Izumibashi incorpora uma filosofia única, guiada pelo terroir. Atualmente dirigida por Yuichi Hashiba, herdeiro da sexta geração, a Casa implementou uma integração vertical completa desde 1996, cultivando o seu próprio arroz em 46 hectares nas planícies aluviais do rio Sagami. Oficialmente registada como “grower-brewery” em 2016, a Izumibashi produz exclusivamente sakés junmai segundo métodos tradicionais kimoto. Utilizando 90% de arroz local — em particular yamada nishiki — e a água rica em minerais do Monte Tanazawa, destaca-se pelo profundo enraizamento regional e pelo controlo total do processo, do arrozal à garrafa.

Ao Tonbo Foundations, um saké kimoto elaborado a partir de arroz yamada nishiki

Ao Tonbo Foundations é elaborado a partir de arroz yamada nishiki, uma variedade que representa dois terços da produção da Izumibashi. Os grãos são polidos até 50%, revelando o coração do arroz para uma expressão aromática refinada. Este saké junmai é produzido segundo o método kimoto, uma técnica tradicional desenvolvida no final do século XVII que privilegia a fermentação láctica natural. Esta abordagem ancestral confere ao saké um perfil vegetal intenso, marcado por notas de cereais, umami e sálvia. O nome Ao Tonbo remete para a libélula vermelha, o emblema da casa Izumibashi, um símbolo poético dos arrozais japoneses, onde estes insetos esvoaçam durante a época de crescimento.