Izumibashi : Kuro Tonbo

Caraterísticas e conselhos de degustação para o Kuro Tonbo de Izumibashi

Degustação

Nariz
O nariz revela um perfil intenso e rico, marcado por notas ligeiramente fumadas e de cereais. A paleta aromática abre com nuances mentoladas e anisadas, desdobrando-se depois em fragrâncias cítricas e florais que evocam o lírio-do-vale. Evolui, em seguida, para aromas lácteos que lembram arroz-doce, notas suculentas de uva branca e delicados apontamentos de flor de curgete.

Boca
Na boca, o perfil é amplo e indulgente. O arroz assume o papel principal, acompanhado por notas de cereais de trigo e cevada. A textura — intensa e cristalina — revela sabores frutados de citrinos, ananás, maçã Golden Delicious e pera. O conjunto é realçado por nuances de mentol, praliné e especiarias suaves que lembram gengibre confitado, com uma dimensão vegetal de relva e feno acabado de cortar. O final, longo e encorpado, é definido por uma frescura crescente e por sabores de pilaf de arroz, evocando um toque picante de pimenta-preta, num perfil seco e lácteo.

Harmonizações gastronómicas e de saqué
Este saqué é particularmente cativante quando servido ligeiramente aquecido, para desenvolver plenamente os seus aromas. Acompanha de forma soberba fritos, carnes grelhadas e peixe gordo de sabor intenso. À temperatura ambiente, harmoniza-se muito bem com queijos de cabra. A propriedade sugere também combinações com creme de cebola, espargos brancos, salmonete com sauce vierge ou um gouda com trufa de verão.

Um saqué seco e poderoso da Prefeitura de Kanagawa

A propriedade
Fundada em 1857, durante o período Edo no Japão, Izumibashi destaca-se como uma das poucas casas de saqué verticalmente integradas do país. Situada em Ebina, na Prefeitura de Kanagawa, cultiva o seu próprio arroz em 46 hectares — principalmente yamada nishiki, omachi, rakufumai e shinriki. Sob a direção de Yuichi Hashiba, sexta geração da família proprietária, a casa produz exclusivamente saqué junmai desde 2006. A sua água excecionalmente rica em minerais, proveniente do Monte Tanazawa, confere aos seus saqués uma notável pureza cristalina e riqueza de umami, incorporando a filosofia de que “o saqué começa no arroz”. O logótipo da casa representa uma libélula vermelha, akikane em japonês.

O saqué
Kuro Tonbo encarna na perfeição a filosofia da Izumibashi na produção de saqué. Elaborado segundo o método tradicional kimoto, este junmai é produzido exclusivamente a partir de arroz yamada nishiki cultivado pela casa nas suas próprias terras. O arroz é polido a 65%, preservando uma parte substancial do grão, o que contribui para a riqueza aromática e a potência do saqué. Este método kimoto, mais exigente e ancestral, ajuda a desenvolver perfis aromáticos complexos e uma notável estrutura de boca. O controlo total da cadeia de produção — do cultivo do arroz ao engarrafamento — confere a este saqué uma autenticidade excecional e uma consistência aromática notável.