Inishie : Maboroshinotaki 2009

Características e conselhos de degustação de Inishie’s Maboroshinotaki 2009

Degustação

Nariz

No nariz, desdobram-se aromas de amêndoa torrada e shiitake seco, a par de notas de arroz tufado e melão amarelo. Nuances cremosas de manteiga misturam-se com apontamentos florais e frutados, incluindo uma nota distinta de banana doce.

Boca

Em boca, destaca-se pela sua acidez vibrante. Surgem cereja Montmorency e kumquat, com um amargor marcado e notas de farelo de aveia. O final é marcado por arroz tufado e notas persistentes de noz.

Harmonizações e ocasiões de degustação

Este saké vintage, com um perfil que evoca um vinho branco seco, aprecia-se idealmente bem fresco. A sua acidez vibrante e os seus aromas complexos fazem dele o companheiro ideal para uma degustação contemplativa.

Um saké vintage de Honshū-Toyama com um perfil complexo

Inishie, uma casa japonesa especializada em koshu excecional

Fundada em 2017 por Yasumura no Japão, na região de Honshū-Toyama, Inishie especializou-se na produção de koshu, estes sakés vintage excecionais. A Casa distingue-se pela sua abordagem singular ao envelhecimento, mantendo os seus sakés a temperatura ambiente, ou mesmo superior, antes do engarrafamento, favorecendo assim a característica reação de Maillard. Este método dá origem a sakés capazes de envelhecer durante dez a trinta anos, ou até mais. Sob a liderança do seu fundador, Yasumura, atual proprietário, a Inishie apresenta colheitas raras que remontam a 1983, revelando perfis aromáticos complexos que evocam vinhos brancos secos, com notas de frutos secos tostados e uma notável acidez vibrante.

O Maboroshinotaki 2009, um saké ginjo envelhecido

O Maboroshinotaki 2009 é um saké vintage da categoria ginjo, elaborado a partir de arroz gohyakumangoku e tentakaku polido a 60%. Ao contrário dos sakés tradicionais, concebidos para serem apreciados jovens, esta colheita de 2009 beneficiou de um prolongado envelhecimento em cuba a temperatura ambiente. Este método específico de envelhecimento favorece a reação de Maillard, conferindo ao saké aromas complexos de frutos secos tostados e uma estrutura que evoca vinhos brancos secos. Como o saké oxida muito lentamente, este koshu pode ser guardado durante longos períodos, revelando gradualmente perfis aromáticos cada vez mais sofisticados ao longo do tempo. Engarrafado com 18,6% de álcool, no formato de 375 mL, esta colheita ilustra na perfeição a perícia da Inishie na arte de envelhecer saké.