Doorly's : XO

Características e Dicas de Prova do Doorly's XO

Prova

Cor
Uma tonalidade profunda que varia do bronze acobreado ao mogno, pontilhada de reflexos dourados. O líquido apresenta excelente limpidez e revela pernas de viscosidade moderada nas paredes do copo.

Nariz
O perfil aromático abre com notas quentes de baunilha, caramelo e xarope de ácer, herdadas do barril de bourbon. Estas entrelaçam-se com toques de banana e casca de laranja, antes de dar lugar à complexidade do barril de sherry: frutas secas (uvas passas, bagas de pilriteiro, cereja) e nuances de noz e manteiga caramelizada.

Boca
A boca abre com sabores doces de fruta, caramelo e açúcar mascavado. A textura é sedosa, quase cremosa. No meio de boca, as especiarias (canela, pimenta branca, cravo-da-índia) impõem-se, equilibrando a doçura. A influência do sherry revela então notas de ameixas secas, alperces secos e nozes, sustentadas por uma sutil estrutura tânica. O final, de duração média, persiste em especiarias doces e frutas secas.

Sugestões de Harmonização e Momentos de Degustação
Graças ao seu perfil notavelmente equilibrado e acessível, este destilado é melhor apreciado puro, à temperatura ambiente. Constitui um excelente ponto de entrada para os entusiastas que desejam descobrir destilados complexos sem renunciar a uma certa doçura na boca.

Mixologia
Particularmente versátil, destaca-se em coquetéis que realçam o destilado. É perfeito para um tradicional «Corn 'n' Oil» (com falernum, sumo de lima e Angostura), um Old Fashioned, ou ainda um «Gayle Seale Daiquiri». Combina também muito bem com ginger beer para uma variação do Dark 'n' Stormy.

Outras Características
Engarrafado a 43 % vol., este destilado é garantidamente livre de qualquer açúcar adicionado ou aromatizante artificial. Foi submetido a filtração a frio para garantir a sua limpidez.

Um Rum Autêntico, Pioneiro e Sem Aditivos de Barbados

O Legado de Doorly's e a Excelência da Destilaria Foursquare
A história da Doorly's remonta a 1908, com a fundação da Martin Doorly & Company. Esta marca histórica destacou-se por ser a primeira a exportar rum de Barbados já engarrafado, revolucionando assim os padrões de qualidade da indústria. Em 1993, a marca foi adquirida pela R.L. Seale & Company. Atualmente, Richard Seale, mestre destilador e representante da quarta geração, é o seu atual proprietário e líder. Sob a sua orientação, os destilados são elaborados na destilaria Foursquare, construída em 1996 numa antiga plantação de açúcar na paróquia de St. Philip. A Foursquare destaca-se pelo seu compromisso absoluto com a transparência, recusando quaisquer aditivos, e pelas suas iniciativas ambientais, nomeadamente o uso de energia solar para uma produção sustentável.

A Arte da Dupla Maturação no Doorly's XO
Criado no início dos anos 2000 por Richard Seale, o XO é uma expressão emblemática que evidencia a perícia técnica da destilaria. Este rum provém da fermentação de melaço, sendo depois destilado através de um método misto. Resulta de uma mistura meticulosa de destilados ricos provenientes de um alambique de pote de cobre tradicional (pot still) e destilados mais leves provenientes de um alambique de coluna dupla (Coffey still). Os componentes são misturados ainda antes de serem colocados em barris.

Este rum envelhecido destaca-se pelo seu inovador processo de dupla maturação, realizado integralmente sob o clima tropical de Barbados, onde a parte dos anjos atinge 6 a 7 % por ano. O destilado envelhece primeiro durante cinco anos em barris de carvalho americano que anteriormente continham bourbon. Segue-se então uma segunda maturação de um a três anos em barris de carvalho espanhol que anteriormente continham sherry Oloroso. Este processo garante um período total de envelhecimento de, pelo menos, seis anos. Por fim, o produto é apresentado na sua característica garrafa atarracada, fechada com tampa de rosca e adornada com a icónica arara-azul (Arara Jacinta), um símbolo histórico da marca.