Doorly's : 12 Year

Características e Conselhos de Degustação de Doorly's 12 Years Old

Degustação

Nariz

O bouquet abre com generosas notas de caramelo de manteiga salgada e açúcar queimado, acompanhadas por um delicado toque cítrico dominado pela laranja. Com a aeração, surgem aromas de cerejas ainda verdes, romã, canela e noz‑moscada, seguidos gradualmente por baunilha e ligeiro toffee. A influência dos cascos de Madeira destaca‑se através de nuances frutadas de banana e frutos secos. A madeira, bem integrada, permanece presente ao longo de toda a prova sem nunca dominar.

Boca

O ataque é marcado pela doçura do açúcar mascavado e por um toque picante apimentado, rapidamente seguido por sabores amadeirados secos e um calor agradável. A textura revela‑se cremosa e suave, evocando butterscotch, com notas pronunciadas de chocolate, toffee e madeira bem integrada. O perfil evolui para caramelo, baunilha, um toque salino, depois nuances de banana, manteiga salgada e especiarias de pastelaria — canela, noz‑moscada e gengibre. O final, belissimamente longo, prolonga‑se sobre a madeira, uma ligeira nota fumada, baunilha, noz‑moscada e canela, deixando uma sensação quente e envolvente.

Harmonizações e Ocasiões de Degustação

Este rum aprecia‑se melhor simples, à temperatura ambiente, ou com um único cubo de gelo que permite uma diluição gradual revelando novas facetas aromáticas. Destaca‑se como aperitivo, onde a sua complexidade especiada e frescura frutada estimulam o paladar, bem como como digestivo, oferecendo um calor reconfortante e um final satisfatório. O seu perfil amadeirado e especiado presta‑se naturalmente a uma degustação contemplativa.

Um rum refinado e complexo de Barbados, nascido do saber‑fazer da Foursquare

Doorly's: herança e excelência do rum de Barbados

A marca Doorly's remonta a 1908, quando Martin Doorly fundou a sua empresa e criou o primeiro rum de Barbados exportado em garrafas em vez de barris. Em 1993, a R.L. Seale & Co. — casa familiar fundada em 1926 por Reginald Leon Seale — adquiriu a marca e integrou‑a na sua destilaria Foursquare, estabelecida em 1995–1996 na paróquia de Saint Philip. Atualmente dirigida por Richard Seale, quarta geração da família e master distiller, esta empresa familiar 100% barbadiana combina tradição e inovação. Distinguida com o troféu de Best Rum Producer no IWSC 2024, a Foursquare destaca‑se pela sua transparência absoluta — sem adição de açúcar nem aditivos —, pelo seu compromisso ambiental exemplar e pela sua determinação em elevar o rum de Barbados ao nível dos maiores espirituosos do mundo.

12 Years Old: um rum âmbar envelhecido em duplo casco

Este rum âmbar de 12 anos é produzido a partir de melaço, de acordo com a tradição local. Resulta da mistura de destilados provenientes de dois tipos de alambiques: um alambique pot still de cobre com dupla retorta concebido segundo princípios da ciência dos materiais, e um alambique de coluna Coffey operado a vácuo que permite uma destilação a baixa temperatura preservando a finesse dos aromas. A fermentação, conduzida com uma estirpe de levedura proprietária de origem sul‑africana, dura vinte horas sob controlo informatizado da temperatura.

A mistura dos destilados de pot still e de coluna é realizada antes do enchimento dos cascos, favorecendo uma integração profunda dos componentes ao longo do envelhecimento. Este rum de Barbados é depois envelhecido durante doze anos: 90% do lote repousa em cascos ex‑bourbon, enquanto 10% amadurece em cascos ex‑Madeira, conferindo notas distintivas de vinho fortificado e frutos secos. Após o lote final, o rum beneficia de um período de integração antes do engarrafamento a 43% vol.