Saxum Vineyards : Broken Stones 2021

Características e conselhos de prova do Broken Stones 2021 da Saxum Vineyards

Prova

Cor

O vinho apresenta uma cor profunda, quase opaca, refletindo a sua concentração e potencial de envelhecimento.

Nariz

No nariz, revelam-se generosas notas florais de violeta e pétala de rosa, entrelaçadas com aromas polidos de fruta preta e nuances salgadas. Apontamentos de chocolate negro, ameixa estufada e canela completam este bouquet complexo e harmonioso.

Boca

Na boca, é pleno e concentrado, mantendo um equilíbrio notável e uma elegância fina. Sabores intensos de pedra esmagada e mineralidade misturam-se com bagas maduras, alcaçuz, pimenta preta e subtis toques de carvalho. Os taninos persistentes — finos, mas envolventes — são magnificamente enquadrados pelo estágio em barricas novas. O final é preciso e aéreo, com uma suculência que convida a novo gole.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com cordeiro, seja simplesmente grelhado, seja preparado de forma mais elaborada, como uma pastilla marroquina de pistácio e canela, espetadas de fígado de cordeiro ou bochecha de vaca estufada em vinho tinto.

Serviço e potencial de guarda

O Broken Stones 2021 beneficia de algumas horas de arejamento antes de ser servido, para revelar toda a sua complexidade. Este vinho pode ser apreciado já, mas continuará a evoluir até cerca de 2040.

Um vinho de Paso Robles poderoso e mineral da Saxum Vineyards

A propriedade

Fundada em 2000 por Justin Smith, Saxum Vineyards afirmou-se como um dos produtores mais prestigiados da Califórnia. A propriedade estende-se por 75 hectares no Willow Creek District de Paso Robles, a cerca de 16 quilómetros do Oceano Pacífico. Justin Smith, que cresceu na vinha familiar plantada pelos seus pais em 1980, dirige hoje a propriedade ao lado do seu filho, Colin. Em 2009, a Saxum tornou-se a primeira propriedade de Paso Robles a receber uma pontuação de 100 pontos de Robert Parker. O nome “Saxum”, que significa “rocha” em latim, reflete a identidade profunda desta vinha, com os seus excecionais solos calcários. A propriedade pratica viticultura biológica em todas as suas parcelas.

A vinha

O Broken Stones 2021 é produzido a partir de um lote de várias vinhas situadas em Paso Robles. As vinhas beneficiam de solos calcários pouco profundos, pedregosos, assentes num antigo fundo marinho rico em fósseis. Localizada a cerca de 16 quilómetros do Oceano Pacífico e a uma altitude média de 365 metros, a vinha James Berry da propriedade beneficia de refrescantes influências marítimas. As encostas íngremes e os solos pedregosos favorecem uma penetração profunda das raízes e uma concentração natural das uvas. A propriedade pratica agricultura biológica e regenerativa, sem recurso a produtos químicos sintéticos.

A colheita

A colheita de 2021 foi marcada por um inverno ameno, seguido de condições primaveris clementes que favoreceram a floração no final de maio. Junho e julho foram particularmente chuvosos, seguidos de instabilidade meteorológica de meados de julho a meados de agosto. Apesar destes desafios climáticos, as uvas atingiram uma maturação ideal, dando origem a vinhos equilibrados e concentrados.

Vinificação e envelhecimento

O Broken Stones 2021 foi vinificado com 30% de cachos inteiros, uma técnica que acrescenta complexidade aromática e estrutura tânica. Após a fermentação, o vinho estagiou durante 22 meses em barricas de carvalho francês, sendo 75% barricas novas de 225 litros — a proporção mais elevada de carvalho novo utilizada em toda a gama Saxum. O vinho nunca foi trasfegado das suas borras durante este período de estágio. Foi engarrafado sem colagem nem filtração, preservando assim toda a sua complexidade.

Castas

Syrah (54%)
Mataro (24%)
Graciano (20%)
Petite Sirah (2%)