Saxum Vineyards : Broken Stones 2020

Características e conselhos de prova de Broken Stones 2020 de Saxum Vineyards

Prova

Nariz

O nariz é profundo e perfumado, revelando aromas de fruta escura e azul, nomeadamente cerejas pretas e mirtilos. Notas apimentadas e de carácter mais salino misturam-se com sugestões de flores de violeta. Com a aeração, o bouquet amplia-se com nuances de urze, um carácter mineral que recorda a pedra triturada, ervas tostadas e uma gama de especiarias.

Boca

Na boca, este vinho é poderoso e encorpado, mantendo uma pureza, concentração e complexidade notáveis. A textura encanta pelo seu perfil polido e refinado, sustentado por taninos macios, flexíveis e maduros. O equilíbrio entre riqueza e acidez é impressionante. O final é longo e persistente, com notas de pedra triturada, alcaçuz e especiarias.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas, caça com molho ou pratos cozinhados lentamente com ervas aromáticas.

Serviço e guarda

Broken Stones 2020 pode ser apreciado desde já e até cerca de 2033.

Um vinho de Paso Robles, Califórnia, poderoso e refinado, por Saxum Vineyards

A propriedade

Saxum Vineyards foi fundada em 2000 por Justin Smith e a sua esposa Heather na região de Paso Robles, na Califórnia. A propriedade afirmou-se rapidamente como um dos produtores mais prestigiados da região, destacando-se por ter obtido, em 2009, a primeira pontuação perfeita alguma vez atribuída a um vinho de Paso Robles. Justin Smith, enólogo visionário e consultor muito requisitado, lidera hoje a propriedade com uma filosofia centrada no equilíbrio, na pureza e na expressão autêntica do terroir. A propriedade estende-se atualmente por várias parcelas, incluindo a James Berry Vineyard da família, bem como sítios adquiridos mais recentemente em Cayucos Ridge e York Mountain.

A vinha

Broken Stones 2020 é um lote de múltiplas origens, proveniente de diferentes vinhas em Paso Robles. O coração histórico da propriedade, a James Berry Vineyard, situa-se no distrito de Willow Creek, a cerca de 18 quilómetros do Oceano Pacífico. Plantada a 400 metros de altitude em encostas íngremes, esta vinha beneficia de um terroir excecional de solos argilo-calcários sobre um antigo leito marinho rico em calcário e xisto fraturado contendo conchas fossilizadas. As brisas oceânicas trazem a desejada frescura da tarde, permitindo uma maturação fisiológica ideal, preservando simultaneamente a acidez natural das uvas. O trabalho na vinha é inteiramente orgânico e manual, sem pesticidas nem herbicidas, com vindima realizada à mão.

A colheita

A colheita de 2020 revelou-se particularmente desafiante na Califórnia, devido a incêndios devastadores que afetaram muitas regiões vitícolas. Em Paso Robles, as vindimas precoces — favorecidas pela baixa vigorosidade das videiras, resultante da pluviosidade limitada no início da estação — permitiram a muitos produtores colher as uvas antes da exposição mais significativa ao fumo. A Saxum atravessou este período delicado relativamente bem, embora alguns barris tenham sido excluídos do lote final, por precaução.

Vinificação e estágio

Broken Stones 2020 foi elaborado seguindo a abordagem minimalista tão cara a Justin Smith. As uvas, vindimadas à mão, foram cofermentadas em combinações cuidadosamente selecionadas para trazer equilíbrio e acidez natural. Durante o estágio, o vinho nunca foi trasfegado das borras, uma prática destinada a proteger a integridade e a textura da fruta, preservando a acidez natural. O estágio durou 18 a 20 meses, sobretudo em barricas novas de carvalho francês, com um uso calibrado de madeira nova para permitir que a fruta e a mineralidade se expressem plenamente. O vinho foi engarrafado sem clarificação nem filtração.

Castas

Syrah (57%), Grenache (13%), Graciano (11%), Tempranillo (10%), Petite Sirah (6%), Zinfandel (3%)