O Prosecco é um vinho branco intenso, com perlage de bolhas finas e uma identidade própria. Produzido no nordeste na Itália, o Prosecco é produzido em Véneto, numa área de produção DOC (Denominazione d'Origine Controllata) estendida a 9 províncias. A província de Treviso, a principal zona de produção, beneficia da denominação DOCG (Denominazione originais controllata e garantita) e concentra as adegas de renome, incluindo as mais históricas que datam de 1540. E nesta província de Treviso, nas magnificas cidades de Conegliano e Asolo, que é produzido o Valdobbiadene, que representa a mais alta expressão do Prosecco.

A qualidade do Prosecco produzido nestas cidades deve-se em parte à produção controlada e à colheita manual em terremos muito íngremes, cuja altitude pode variar entre 70 e 450 metros. Com inclinações de até 70%, 1500 horas de trabalho manual por hectare são necessárias para um Prosecco Superiore DOCG contra 300 horas para o Prosecco DOC.

A qualidade do Prosecco Superiore DOCG provem igualmente do terroir. Em Valdobbiadene existem três tipos de solo (areia, argila e pedra calcária), o que permite ao Glera, a principal casta de uva do Prosecco (um mínimo de 85%), desenvolver notas frutadas e uma acidez perfeitamente equilibrada.

Le Prosecco Valdobbiadene em imagem