Jonata : Todos 2018

Características e conselhos de degustação do Todos 2018 de Jonata

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade púrpura profunda e intensa, que reveste as paredes do copo, refletindo a sua notável concentração.

Nariz

O nariz revela uma cativante complexidade aromática, com notas florais de violeta, a par de nuances balsâmicas e especiarias delicadas como a noz-moscada. Aromas de grãos de café torrados e pimenta-preta misturam-se com frutos negros maduros, como amora e cereja preta, criando um bouquet simultaneamente sofisticado e expressivo.

Boca

Na boca, o vinho oferece fruta negra generosa, apoiada por uma acidez vibrante que aporta energia e equilíbrio. Os taninos são sedosos e envolventes, com uma textura fina e pulverulenta que confere elegância e requinte. A impressão geral é a de uma estrutura harmoniosa, na qual os 14,5% de álcool permanecem perfeitamente integrados. O final prolonga-se com uma bela definição aromática.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, particularmente carne de vaca preparada com ervas aromáticas. Brilha também com caça, como veado, sobretudo quando servida com cogumelos e legumes de raiz. Aves de carne escura confecionadas com molhos ricos são outra excelente opção.

Serviço e guarda

O Todos 2018 é ideal para ser apreciado já, oferecendo igualmente potencial de envelhecimento que lhe permitirá evoluir graciosamente ao longo de vários anos. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 16 e 18°C.

Um ambicioso lote californiano que exprime a diversidade do terroir de Jonata

A propriedade

Fundada em 2000, a propriedade Jonata estende-se por 586 acres na região de Ballard Canyon, na Califórnia. A propriedade pertence a Stan Kroenke, um empresário bilionário que também é proprietário de domínios de prestígio, como Screaming Eagle no Napa Valley. Sob a liderança do enólogo Matt Dees, licenciado em ciência dos solos, Jonata cultiva 84 acres de vinha de acordo com os princípios da agricultura Polyface, integrando pecuária e viticultura sustentável. Esta abordagem holística constitui a alma da propriedade, a par do terroir e das pessoas — em conjunto, os três pilares da sua filosofia.

A vinha

A vinha do Todos 2018 situa-se na denominação Ballard Canyon, no Santa Ynez Valley. As vinhas beneficiam de um terroir único, com solos arenosos do tipo Careaga Sandstone, conhecidos pela baixa fertilidade e excelente drenagem. Estas partículas de areia de forma retangular conferem aos vinhos uma estrutura tânica particularmente fina. O microclima é marcado por importantes amplitudes térmicas, que podem atingir quarenta graus Fahrenheit entre o dia e a noite, favorecendo uma maturação lenta e homogénea, ao mesmo tempo que preserva a frescura natural das uvas.

O ano

O ano de 2018 é considerado excecional na Califórnia. A partir de meados de agosto, as temperaturas arrefeceram e estabilizaram em torno dos 27°C, com sol constante até ao fim da vindima. Estas condições ideais permitiram uma maturação fenólica perfeita, sem acumulação excessiva de açúcar. A vindima começou a 15 de setembro com sangiovese e merlot, prosseguindo depois até ao final de outubro sob céus limpos. Uma chuva ligeira no início de outubro limitou-se a lavar os cachos, sem perturbar a colheita. Este ano raro combina rendimentos generosos com uma qualidade notável.

Vinificação e envelhecimento

O Todos 2018 foi vinificado parcela a parcela com leveduras indígenas. A maceração pré-fermentativa a frio é limitada a vinte e quatro horas, seguida de um período total de maceração que não excede vinte e oito dias, de modo a preservar aromas delicados e a acidez natural. A prensagem é realizada com uma prensa tradicional da Borgonha, para evitar a extração de taninos adstringentes. Após a fermentação malolática, o vinho estagia em barricas de 228 e 350 litros durante cerca de dezoito meses, com apenas 18% de carvalho novo, permitindo que o terroir se exprima plenamente.

Castas

Syrah (45%), Cabernet Sauvignon (21%), Petit Verdot (14%), Petite Sirah (9%), Merlot (5%) e outras castas (6%).