Jonata : El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018

Notas de Prova e Recomendações para El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018

Prova

Cor

A cor revela uma tonalidade granada profunda, com reflexos púrpura.

Nariz

O nariz oferece um bouquet inebriante e complexo, desdobrando aromas de chocolate negro especiado, groselha preta, folha de louro, sálvia seca, pasta de figo e rebuçados de groselha preta. Com a aeração, surgem notas de amêndoas tostadas e crumble de alperce.

Boca

Em boca, o vinho envolve com fruta negra sedosa e uma mineralidade líquida. Uma potência considerável vai-se construindo gradualmente, sustentada por taninos firmes, mas incrivelmente finos, que revestem o palato. Apesar da sua maturação e do volume generoso de fruta, o vinho mantém-se fiel à expressão complexa do Cabernet Sauvignon e ao carácter fresco do terroir de Jonata. Toques de hortelã fresca e sálvia preservam uma vivacidade constante, enquanto a textura evoca uma amora firme, mas doce. O final prolonga-se com elegância, guiado por taninos refrescantes e delicados.

Harmonizações Gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com carnes vermelhas ricas, generosas e mais gordas, sobretudo cortes de vaca como ribeye, strip steak ou filet mignon, servidos mal passado a médio mal passado. As preparações grelhadas são particularmente recomendadas, acompanhadas por molhos de vinho tinto, cogumelos silvestres ou pimenta. Borrego assado ou grelhado também constitui uma combinação harmoniosa. Para harmonizações mais arrojadas, opte por pratos com cogumelos silvestres ou queijos duros curados, como cheddar extra-velho, gouda ou gruyère.

Serviço e Guarda

El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018 aprecia-se melhor a uma temperatura de 16 a 18°C. Recomenda-se a decantação durante, pelo menos, trinta minutos até várias horas antes de servir, para permitir que o vinho exprima plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2038, em condições ideais de guarda.

Um Cabernet Sauvignon californiano que desafia a convenção

A propriedade

Fundada em 2000, a propriedade Jonata estende-se por 600 acres em Ballard Canyon, no coração do Santa Ynez Valley, na California. Inicialmente criada por Charles Banks, Arnon Milchan e Gerald Levin, a propriedade pertence em exclusividade a Stan Kroenke desde 2009. A Jonata afirmou-se como uma das propriedades mais audaciosas da California ao plantar castas de Bordeaux e do Rhône em solos arenosos considerados inadequados para a viticultura. Sob a direção do enólogo Matt Dees, responsável desde 2004, a propriedade pratica agricultura biodinâmica certificada e agricultura polyface, integrando o gado na vinha. Reconhecida pelo crítico Robert Parker como uma das propriedades mais entusiasmantes da California, a Jonata representa a vanguarda de um movimento emergente, orientado para a qualidade, na viticultura californiana.

A vinha

A vinha da Jonata abrange 84 acres plantados em Ballard Canyon, uma sub-apelação do Santa Ynez Valley. O terroir é caracterizado por solos de areia Careaga excecionalmente profundos, que se estendem até 240 metros abaixo da superfície. Estes solos muito calcários, bem drenados e pobres em nutrientes obrigam as videiras a desenvolver sistemas radiculares profundos, originando naturalmente bagos pequenos com peles espessas. A vinha beneficia de um clima desértico de altitude, com sol intenso e amplitudes térmicas significativas entre o dia e a noite, preservando a frescura das uvas. A densidade de plantação atinge 3.600 videiras por acre, quatro vezes superior aos padrões californianos. Esta gestão meticulosa, parcela a parcela, permite tirar partido das variações subtis de composição do solo e de exposição em toda a propriedade.

O ano

O ano de 2018 revelou-se excecional na Jonata. A partir de meados de agosto, as temperaturas arrefeceram e mantiveram-se ensolaradas, amenas e em torno dos 27°C até ao final da vindima. Este longo e lento período de maturação permitiu uma maturidade fenólica ideal, sincronizando a acumulação de açúcar com a maturação das grainhas, das peles e de outros componentes estruturais, sem os habituais picos de calor que provocam subidas súbitas do açúcar e quedas da acidez. A vindima começou a 15 de setembro de 2018 e decorreu cerca de duas semanas mais tarde do que a vindima de 2017. A chuva mínima no início de outubro limitou-se a lavar o pó dos cachos, sem afetar os parâmetros da colheita. A maioria das uvas tintas foi colhida entre 10 e 26 de outubro, sob céus limpos. O enólogo Matt Dees descreve 2018 como um ano raro, com rendimentos saudáveis e qualidade notável, com vinhos tintos definidos pela sua subtileza e elegância.

Vinificação e envelhecimento

El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018 foi elaborado com uma abordagem minimalista de vinificação, que respeita as características naturais da fruta. Após a vinificação parcela a parcela, o vinho estagiou durante 20 meses em barricas de carvalho francês de 225 litros, 80% novas e 20% de segunda utilização. Esta proporção moderada de carvalho novo confere estrutura e nuances aromáticas, mantendo a expressão da fruta e do terroir em primeiro plano. A produção total para este ano é de 541 caixas.

Castas

Cabernet Sauvignon (75%)
Cabernet Franc (14%)
Petit Verdot (11%).