Jonata : Todos 2018

Características e sugestões de prova do Todos 2018 de Jonata

Prova

Aspeto

De cor púrpura profunda e intensa, o vinho reveste as paredes do copo, testemunho da sua notável concentração.

Nariz

O nariz revela uma cativante complexidade aromática, com notas florais de violeta, a par de nuances balsâmicas e especiarias doces como a noz-moscada. Aromas de grãos de café torrado e pimenta-preta fundem-se com frutos pretos maduros, como a amora e a cereja preta, compondo um bouquet simultaneamente sofisticado e expressivo.

Boca

Na boca, o vinho revela uma fruta preta generosa, sustentada por uma acidez vibrante que lhe confere vivacidade e equilíbrio. Os taninos são sedosos e envolventes, com uma textura fina e poeirenta que lhe acrescenta elegância e requinte. O conjunto apresenta uma estrutura harmoniosa, com os 14,5% de álcool perfeitamente integrados. O final, longo, exibe uma bela definição aromática.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho acompanha na perfeição carnes vermelhas grelhadas ou assadas, em especial carne de vaca preparada com ervas aromáticas. Harmoniza igualmente de forma soberba com caça, como o veado, sobretudo quando servido com cogumelos e legumes de raiz. Aves de carne escura cozinhadas em molhos ricos são outra excelente escolha.

Serviço e guarda

O Todos 2018 está pronto a beber, mas possui potencial de guarda para continuar a evoluir com elegância durante vários anos. Deve ser servido idealmente a uma temperatura de 16–18 °C.

Um lote californiano ambicioso que exprime a diversidade do terroir da Jonata

A propriedade

Fundada em 2000, a propriedade Jonata estende-se por 586 acres na zona de Ballard Canyon, na Califórnia. Pertence a Stan Kroenke, empresário multimilionário que é também proprietário de prestigiadas propriedades como a Screaming Eagle, em Napa Valley. Sob a direção do enólogo Matt Dees, licenciado em ciência do solo, a Jonata cultiva 84 acres de vinha segundo os princípios da agricultura «polyface», que alia a criação de gado a uma viticultura sustentável. Esta abordagem holística está no cerne da propriedade e forma, juntamente com o seu terroir e a sua equipa, os três pilares da sua filosofia.

A vinha

A vinha do Todos 2018 situa-se na denominação Ballard Canyon, no Santa Ynez Valley. As videiras beneficiam de um terroir único de solos arenosos Careaga Sandstone, caracterizados por uma baixa fertilidade e uma excelente drenagem. Estas partículas de areia de forma retangular conferem aos vinhos uma estrutura tânica particularmente fina. O microclima distingue-se por grandes amplitudes térmicas diárias, que podem atingir quarenta graus Fahrenheit, favorecendo uma maturação lenta e equilibrada das uvas e preservando a sua frescura natural.

A colheita

A colheita de 2018 é considerada excecional na Califórnia. A partir de meados de agosto, as temperaturas desceram e estabilizaram em torno dos 27 °C, com sol constante até ao final da vindima. Estas condições ideais permitiram uma maturação fenólica perfeita, sem acumulação excessiva de açúcares. A vindima começou a 15 de setembro com o Sangiovese e o Merlot, prolongando-se até ao final de outubro sob céu limpo. Uma chuva ligeira no início de outubro limitou-se a lavar os cachos, sem perturbar a vindima. Este ano raro alia rendimentos generosos a uma qualidade excecional.

Vinificação e estágio

O Todos 2018 foi vinificado parcela a parcela com leveduras indígenas. A maceração a frio limita-se a vinte e quatro horas, seguida de um tempo total de contacto com as películas não superior a vinte e oito dias, de modo a preservar os aromas delicados e a acidez natural. A prensagem é feita numa prensa tradicional da Borgonha, para evitar a extração de taninos agressivos. Após a fermentação malolática, o vinho estagia em barricas de 228 e 350 litros durante cerca de dezoito meses, com apenas 18% de madeira nova, permitindo que o terroir se exprima plenamente.

Castas

Syrah (45%), Cabernet Sauvignon (21%), Petit Verdot (14%), Petite Sirah (9%), Merlot (5%) e outras castas (6%).