Domaine Viret : Dolia 1 Paradis 2011

Características e sugestões de degustação do Dolia 1 Paradis 2011 de Viret

Degustação

Cor

A cor revela uma bela intensidade, típica de um tinto de qualidade do Sul, com uma notável limpidez, característica da vinificação em ânfora.

Nariz

O nariz oferece um perfil aromático complexo e multifacetado. As primeiras notas revelam aromas doces de frutos escuros, em particular bagas escuras, com apontamentos de frutos vermelhos. Surgem notas de garrigue mediterrânica, que trazem um carácter seco e herbáceo e ancoram o vinho no seu terroir provençal. As especiarias provençais completam o perfil aromático, enquanto um toque de couro acrescenta uma dimensão adicional de complexidade.

Boca

A boca é compacta e rica, com uma acidez persistente que equilibra na perfeição o corpo cheio do vinho. A expressão tânica é boa e bem integrada, com uma finura média. O ataque revela fruta escura madura, em particular bagas escuras como mirtilos e groselhas-pretas, com apontamentos de chocolate preto que lhe conferem ainda mais riqueza. A estrutura tânica é média e harmoniosamente integrada, criando uma sensação de finura. O corpo do vinho é médio a cheio, criando uma presença agradável, sem nunca ser excessiva. A textura reflete a vinificação em ânfora, com uma micro-oxigenação que favoreceu uma integração suave dos taninos. A persistência aromática na retro-olfação é notável. O final de boca é de comprimento médio, equilibrado e seco, revelando as notas especiadas e minerais características do terroir.

Harmonização gastronómica

O Dolia 1 Paradis 2011 combina particularmente bem com carnes de caça e caça nobre. O pato, o ganso e as aves de caça são parceiros gastronómicos ideais. Um coq au vin ou um bœuf bourguignon cria uma sinfonia de sabores em que a riqueza do vinho ecoa a profundidade do prato. Um guisado de borrego delicadamente especiado, sobretudo se preparado com ervas mediterrânicas como tomilho ou alecrim, cria um eco entre as especiarias do prato e as do vinho. Os pratos com azeitonas pretas, tapenade e outros condimentos mediterrânicos encontram também neste vinho um parceiro harmonioso. Uma tábua de queijos provençais bem escolhida, em particular queijos de cabra curados, oferece possibilidades de harmonização fascinantes.

Um Vin de France estagiado em ânfora segundo os princípios da cosmoculture

O domínio

O Domaine Viret é um domínio familiar que se encontra já na quarta geração, desde que Julien Genin adquiriu as terras em 1917. Alain Viret juntou-se ao domínio em 1963 e assumiu a sua direção em 1973. Em 1998, o seu filho Philippe Viret entrou para o domínio após concluir os estudos de enologia, inaugurando um período revolucionário. Desde 2005, Philippe Viret é pioneiro na reintrodução dos vinhos estagiados em ânfora. O domínio estende-se por um total de 60 hectares, dos quais 35 são de vinha. A singularidade do domínio reside na prática da cosmoculture®, um sistema agrícola patenteado de que Philippe Viret é o único praticante no mundo. A adega, construída em 1999 segundo os princípios da geometria sagrada, utiliza pedras da mesma pedreira do romano Pont du Gard.

A vinha

Este Vin de France provém de uma vinha situada em Saint-Maurice-sur-Eygues, a uma altitude entre 250 e 300 metros, com exposição plenamente a sul. O solo tem uma composição ideal para a produção de grandes vinhos: uma argila rica e profunda, salpicada de calcário, com uma proporção significativa de sílex. O terroir beneficia de uma importante nascente subterrânea, sobre a qual se ergue a adega do domínio. As vinhas apresentam uma grande diversidade genética, plantadas a partir de uma antiga seleção massal que reúne mais de vinte e cinco castas diferentes, com uma idade média de quarenta anos e numerosas parcelas de vinhas centenárias. As linhas de vinha são plantadas em várias configurações: norte-sul, este-oeste, em quadrícula e até em espiral, segundo uma lógica energética baseada na interação com as correntes telúricas.

Vinificação e estágio

O Dolia 1 Paradis 2011 foi vinificado e estagiado em ânforas de terracota, um processo que contribui diretamente para o seu carácter distintivo. A vinificação em ânfora proporciona uma micro-oxigenação suave e contínua, que favorece uma integração subtil dos taninos e uma evolução lenta e harmoniosa do vinho. Esta micro-oxigenação traz também abertura e uma libertação de aromas mais frutados. O vinho foi produzido segundo os princípios da cosmoculture, sem aditivos nem auxiliares enológicos. O Dolia 1 Paradis 2011 é a seleção mais prestigiada do domínio, produzida apenas nos anos em que a qualidade das uvas atinge um nível excecional.

Castas

Grenache (50%), Syrah (20%), Mourvèdre (20%), Carignan (10%).