Domaine Viret : Dolia 1 Paradis 2011

Características e conselhos de degustação do Dolia 1 Paradis 2011 da Domaine Viret

Degustação

Aspeto

A cor apresenta uma bela intensidade, típica de um tinto do sul de grande qualidade, com uma notável limpidez característica da vinificação em ânfora.

Nariz

O nariz revela um perfil aromático complexo e multifacetado. As primeiras notas mostram aromas de fruta preta doce, sobretudo bagas escuras, com apontamentos de fruta vermelha. Surgem notas de garrigue mediterrânica, trazendo uma vertente herbácea seca que ancora o vinho no seu terroir provençal. Especiarias provençais completam o perfil aromático. Um toque de couro acrescenta uma camada adicional de complexidade.

Boca

Na boca, é compacto e rico, com uma acidez persistente que equilibra de forma magnífica o corpo cheio do vinho. A expressão tânica é firme e bem integrada, de finesse média. O ataque revela fruta preta madura, especialmente bagas escuras como mirtilos e cassis, com nuances de chocolate negro a conferir riqueza extra. A estrutura tânica é média e harmoniosamente integrada, criando uma sensação de requinte. O corpo é médio a cheio, oferecendo uma presença gratificante sem ser avassalador. A textura reflete a vinificação em ânfora, com micro-oxigenação que favoreceu uma integração suave dos taninos. A persistência aromática no final é notável. O final é de comprimento médio, equilibrado e seco, revelando as notas especiadas e minerais características do terroir.

Harmonizações gastronómicas

O Dolia 1 Paradis 2011 combina particularmente bem com carnes de caça e caça nobre. Pato, ganso e outras aves de caça são parceiros gastronómicos ideais. Um coq au vin ou um bœuf bourguignon cria uma sinfonia de sabores em que a riqueza do vinho ressoa com a profundidade do prato. Um guisado de borrego finamente especiado — sobretudo se a receita incluir ervas mediterrânicas como tomilho ou alecrim — cria um eco entre as especiarias do prato e as do vinho. Preparações com azeitonas pretas, tapenade e outros condimentos mediterrânicos também encontram parceiros harmoniosos neste vinho. Uma tábua bem escolhida de queijos provençais, especialmente queijos de cabra curados, oferece possibilidades de harmonização fascinantes.

Um Vin de France envelhecido em ânfora segundo os princípios da cosmoculture

A propriedade

Domaine Viret é uma propriedade familiar, atualmente na sua quarta geração desde que Julien Genin adquiriu as terras em 1917. Alain Viret juntou-se à exploração em 1963 e assumiu a sua gestão em 1973. Em 1998, o seu filho Philippe Viret, após concluir os estudos de enologia, integrou-se na propriedade, inaugurando um período revolucionário. Desde 2005, Philippe Viret tem sido pioneiro na reintrodução de vinhos envelhecidos em ânfora. A propriedade estende-se por 60 hectares no total, incluindo 35 hectares de vinha, e está localizada em Saint-Maurice-sur-Eygues, no Vale do Ródano Meridional. A distinção singular da propriedade reside na prática de cosmoculture®, um sistema agrícola patenteado do qual Philippe Viret é o único praticante no mundo. A adega, construída em 1999 segundo os princípios da geometria sagrada, utiliza pedras da mesma pedreira que a da ponte romana Pont du Gard.

A vinha

Este Vin de France provém de uma vinha em Saint-Maurice-sur-Eygues, a uma altitude entre 250 e 300 metros, beneficiando de plena exposição a sul. O solo tem uma composição ideal para produzir grandes vinhos: argila rica e profunda pontuada por calcário, com um componente significativo de sílex. O terroir beneficia da presença de uma importante nascente subterrânea, por cima da qual está construída a adega da propriedade. As vinhas apresentam grande diversidade genética, com uma antiga seleção massal que inclui mais de vinte e cinco castas diferentes. A idade média das vinhas é de quarenta anos, com numerosas parcelas de vinhas centenárias. As linhas de vinha estão plantadas em várias configurações — norte-sul, este-oeste, em quadrículas e até em espirais — seguindo uma lógica energética baseada na interação com correntes telúricas.

Vinificação e envelhecimento

O Dolia 1 Paradis 2011 foi vinificado e envelhecido em ânfora de terracota, um processo que contribui diretamente para o seu caráter distintivo. A vinificação em ânfora proporciona uma micro-oxigenação suave e contínua que favorece uma integração subtil dos taninos e a evolução lenta e harmoniosa do vinho. Esta micro-oxigenação também ajuda o vinho a abrir-se e a libertar aromas mais frutados. O vinho foi produzido segundo os princípios de cosmoculture®, sem quaisquer aditivos ou auxiliares de vinificação. O Dolia 1 Paradis 2011 representa a seleção mais prestigiante da propriedade, produzida apenas em anos em que a qualidade das uvas atinge um nível excecional.

Castas

Grenache (50%), Syrah (20%), Mourvèdre (20%), Carignan (10%).