Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023

Características e sugestões de prova do Chassagne-Montrachet Village «Les Houillères» 2023 do Domaine Bader-Mimeur

Prova

Cor

O vinho apresenta um tom amarelo-pálido com reflexos luminosos, característico de um Chardonnay ainda jovem.

Nariz

O nariz abre com notas florais, acompanhadas de fruta de polpa amarela e citrinos, sobre um fundo discreto de avelã.

Boca

A boca é rica e concentrada, sustentada por uma pronunciada espinha dorsal mineral e por uma frescura que estrutura o conjunto até um final cítrico persistente.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza-se na perfeição com foie gras e peixes finos (dourada, robalo, salmão ou pescada), bem como com crustáceos como o lavagante ou a lagosta. Combina também muito bem com aves de carne branca em molho cremoso e com legumes delicados, como os espargos.

Serviço e guarda

O Chassagne-Montrachet Village «Les Houillères» 2023 serve-se idealmente a 13 °C. Pode ser apreciado desde já, mas revelará toda a sua complexidade continuando a evoluir até cerca de 2033.

Um Chassagne-Montrachet Village de vinhas velhas às portas dos grands crus

A propriedade

Domaine Bader-Mimeur nasceu oficialmente em 1920, na sequência do casamento de Charles Bader e Élise Mimeur, um ano após a aquisição das vinhas do Château de Chassagne-Montrachet. Sediada na Borgonha, no coração desta aldeia, a propriedade é hoje gerida por Marie-Pierre Bader, Alain Fossier, Nathalie Bernard e Sébastien Fossier. A sua vinha estende-se por cerca de 8 hectares, com certificação HVE de nível 3, o que demonstra um forte compromisso ambiental.

A vinha

A cuvée «Les Houillères» provém de vinhas velhas com cerca de 60 anos, plantadas em Chassagne-Montrachet, a apenas 150 metros dos grands crus e muito perto do limite com Puligny-Montrachet. Esta parcela assenta em solo argilo-calcário e é cultivada segundo a lutte raisonnée (luta razoada), sem recurso a herbicidas, com enrelvamento parcial que favorece a biodiversidade do solo.

Vinificação e estágio

As uvas destinadas ao Chassagne-Montrachet Village «Les Houillères» 2023 são vindimadas à mão e transportadas em caixas de 30 kg no máximo, antes de serem prensadas suavemente. Após a decantação a frio, o mosto é transferido para barricas por gravidade nas 24 horas seguintes à prensagem. A fermentação alcoólica decorre inteiramente em barricas de carvalho, com leveduras indígenas, estagiando depois o vinho durante cerca de um ano, com agitação regular das borras.

Casta

100 % Chardonnay.