Colombo - Dubourdieu : Carnivore 2017

Características de prova e conselhos de degustação do Carnivore 2017 de Colombo-Dubourdieu

Prova

Aspeto

A cor revela um tom vermelho profundo e intenso.

Nariz

O nariz revela aromas de frutos pretos maduros, acompanhados por notas especiadas e nuances tostadas.

Boca

Na boca, este vinho destaca-se pela sua estrutura e belo volume. Os taninos, presentes e bem integrados, sustentam um final longo e generoso.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho é uma combinação ideal para carnes vermelhas grelhadas, um bife de costeleta, caça ou pratos com molho. Harmoniza também na perfeição com pato assado ou um lombo de vaca grelhado.

Serviço e conservação

O Carnivore 2017 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 16 e 18°C. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2036.

Um Vin de France carnudo e poderoso, nascido de uma colaboração entre o Vale do Ródano e Bordeaux

A propriedade

Colombo-Dubourdieu nasceu de uma colaboração excecional entre Laure Colombo e Jean-Jacques Dubourdieu, duas figuras de referência da enologia francesa. Laure Colombo representa a propriedade Jean-Luc Colombo no Vale do Ródano, enquanto Jean-Jacques Dubourdieu dirige as propriedades da família em Bordeaux, incluindo Clos Floridène. Esta parceria une duas prestigiadas heranças vitícolas para criar vinhos originais que transcendem as fronteiras regionais. O seu projeto Carnivore inspira-se nas práticas históricas de lote do Ródano com Bordeaux, reinterpretadas com uma abordagem contemporânea, orientada para a qualidade.

A vinha

Este Vin de France reúne dois terroirs excecionais. A Syrah provém dos solos graníticos de Cornas, no Vale do Ródano, de vinhas com trinta a setenta anos, cultivadas em modo biológico. O Cabernet Sauvignon provém de Clos Floridène, na denominação de Graves, onde as vinhas crescem em solos argilo-calcários típicos da região de Bordeaux. Este contraste entre o granito ácido de Cornas e o calcário de Graves cria o carácter singular deste vinho.

Vinificação e estágio

As uvas do Carnivore 2017 são vindimadas à mão e depois desengaçadas antes de serem vinificadas por casta em cuba. A Syrah passa por remontagens suaves e pigeages de manhã e à noite durante uma maceração de um mês. O Cabernet Sauvignon recebe pigeages mais vigorosos, adequados à sua estrutura tânica. Após o lote, o vinho estagia durante catorze meses em barricas de carvalho francês, um quarto novas e o restante em barricas que acolheram um a quatro vinhos.

Castas

Syrah (55%)
Cabernet Sauvignon (45%)