Diebolt-Vallois : Prestige Blanc de Blancs

Características e sugestões de prova do Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois

Notas de prova

Aspeto
O Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois apresenta uma cor dourada pálida, muito límpida, com suaves reflexos verdes, animada por um cordão de bolhas fino e persistente, testemunho de um estágio cuidado.

Nariz
O nariz é intensamente aromático e combina citrinos frescos, flores brancas e frutos de caroço sobre um fundo de mineralidade calcária, que evoca de imediato as origens do vinho nos terroirs da Côte des Blancs.

Boca
Em boca, o vinho revela uma textura simultaneamente cremosa e tensa, sustentada por uma acidez vibrante e um fio salino, antes de terminar numa persistência longa, citrina e calcária, que sublinha a precisão desta cuvée.

Harmonização com comida e vinho

O Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois encontra o seu lugar ao lado de uma cozinha refinada do mar, de caráter iodado e oceânico: marisco, crustáceos e peixes delicados combinam naturalmente com a sua frescura citrina e a sua mineralidade, numa harmonização cheia de tensão e elegância.

Serviço e conservação

Recomendamos servir este champagne entre 10 °C e 12 °C, uma temperatura que preserva o equilíbrio entre a sua frescura e a riqueza dos seus aromas.

Um Blanc de Blancs calcário nascido dos Grands Crus da Côte des Blancs, a assinatura Diebolt-Vallois

O Domínio

Nascida no final dos anos 1950 da união de Jacques Diebolt e Nadia Vallois, a Casa Diebolt-Vallois está hoje sediada em Cramant, no coração da Côte des Blancs, em Champagne. Dirigida desde 2016 pela terceira geração, representada por Ophélie e Philippine, continua a ser uma casa familiar de dimensão modesta, reconhecida pela sua dedicação exclusiva ao Chardonnay e pela sua reserva perpétua conservada em foudres de carvalho desde 2009, uma marca distintiva das suas cuvées.

A Vinha

A vinha de Champagne que dá origem a esta cuvée provém dos Grands Crus da Côte des Blancs, em Cramant, Chouilly, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Os solos são constituídos por uma fina camada de terra assente num substrato de giz, enquanto as parcelas beneficiam, na maioria dos casos, de uma exposição a este-sudeste, propícia à maturação lenta do Chardonnay. A vinha é conduzida segundo os princípios da viticultura sustentável, com vindima manual realizada parcela a parcela.

O Lote

Este Blanc de Blancs alia um vinho de base de uma colheita recente a vinhos de reserva de vários anos anteriores, complementados por uma reserva perpétua estagiada em grandes foudres de carvalho desde 2009. Esta arquitetura multivintage reúne a frescura de uma colheita recente e a profundidade proporcionada pelos vinhos mais antigos, garantindo um estilo constante de engarrafamento para engarrafamento.

Vinificação e estágio

A vindima, inteiramente manual, é prensada parcela a parcela, e apenas a cuvée da primeira prensagem é retida para o Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois. Os mostos são vinificados em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, enquanto os vinhos de reserva estagiam em grandes foudres de carvalho. A fermentação maloláctica é realizada em todos os vinhos de base, conferindo redondeza e equilíbrio à estrutura ácida do Chardonnay. Após a segunda fermentação, o vinho repousa vários anos em garrafa, em caves escavadas diretamente no giz de Cramant, antes de ser degorjado e dosado no estilo Extra Brut.

Casta

100% Chardonnay