Takeno Shuzo : Nishiki Kurabu Conquête 2018

Características e sugestões de prova de Nishiki Kurabu Conquête by Takeno Shuzo

Prova

Nariz
O nariz é fresco e refinado, dominado por notas de amêndoa verde e clorofila. Aromas de anis e salinidade acrescentam uma dimensão marítima distintiva. Com a aeração, o perfil torna-se mais herbáceo, com sugestões de agrião e canónigos, enquanto os melões verdes intensificam a frescura aromática. Notas de arroz completam esta delicada paleta aromática.

Boca
A entrada é leve e cremosa, com grande frescura que faz lembrar os arrozais. Gengibre cristalizado, canela e flor de lótus surgem no paladar. O final exótico revela notas de lichia, acompanhadas por nuances terciárias de castanha. O conjunto prolonga-se com um comprimento notável e bem equilibrado, marcado por folhas de videira, peixe cru e arroz refinado. Um toque de alcaçuz entrelaça-se com sabores de tomate verde e bolinho de curgete. As notas finais, ligeiramente canforadas e tostadas, evocam café e chá preto, enquanto uma agradável salinidade persiste até ao final.

Harmonizações gastronómicas
Este sake moderno é melhor apreciado servido entre 6 e 12 °C. Harmoniza na perfeição com brioche folhada, espargos brancos ou um Comté jovem, criando harmonias subtis entre frescura e riqueza aromática.

Um sake moderno de Quioto com aromas frescos e salinos

Takeno Shuzo, a personificação da excelência japonesa
Fundada em 1947, na prefeitura de Quioto, no Japão, Takeno Shuzo nasceu da fusão de quatro casas de sake obrigadas a encerrar durante a Segunda Guerra Mundial. Estabelecida na península de Kyotango, a casa beneficia de um terroir excecional, com amplitudes térmicas contrastantes e uma água notável. Sob a liderança de Yoshiki, o sexto toji da propriedade, a Takeno Shuzo destaca-se pelo seu compromisso com variedades raras de arroz, nomeadamente kamenoo, replantado em 2007. Esta abordagem singular valeu à cuvée Nishiki Kurabu Conquête o primeiro prémio no concurso nacional de sake, em 2010, na categoria junmai. Técnicas secretas de fermentação conferem aos sakes a sua textura generosa característica e uma acidez delicada.

Um arroz histórico
A cuvée Nishiki Kurabu Conquête destaca a variedade de arroz Kame-No-O, desenvolvida em 1893 e depois replantada pela Takeno Shuzo em 2007. Esta variedade rara e histórica está no coração da identidade deste sake moderno. Fiel à filosofia da Casa, esta cuvée é datada por colheita, refletindo o compromisso da Takeno Shuzo em expressar o terroir e a noção de potencial de envelhecimento. Todos os sakes da propriedade podem ser apreciados na juventude ou após alguns anos de envelhecimento, oferecendo uma fascinante evolução aromática. O perfil fresco e frutado deste sake, com notas de salinidade, especiarias e frutos exóticos, reflete o saber-fazer único do toji Yoshiki e as suas técnicas secretas de fermentação, transmitidas de geração em geração.