Takeno Shuzo : In/Ei 2019

Características e conselhos de degustação do In/Ei 2019 da Takeno Shuzo

Degustação

Nariz

O In/Ei 2019 revela aromas lácteos acompanhados por notas cítricas, formando um bouquet simultaneamente rico e delicado.

Boca

A textura é notavelmente encorpada, sustentada por uma acidez muito delicada. O perfil lácteo define toda a experiência de degustação, oferecendo uma expressão harmoniosa e bem equilibrada.

Harmonizações gastronómicas e sugestões de serviço

Este saké harmoniza particularmente bem com foie gras cozinhado em caldo e Fourme d'Ambert. Também acompanha de forma magnífica lagosta e funcho. Para uma degustação ideal, servir entre 6 e 12°C.

Mixologia

Recomendamos apreciar este saké sem adornos, de modo a valorizar plenamente a sua complexidade e carácter único.

Um saké moderno de Quioto com um perfil lácteo e delicado

Takeno Shuzo, uma histórica casa de saké de Quioto

Takeno Shuzo, uma histórica casa de saké estabelecida no Japão, na Prefeitura de Quioto, foi fundada em 1947 através da união de quatro sakaguras obrigadas a encerrar. Atualmente dirigida por Yoshiki, mestre cervejeiro de sexta geração, a casa perpetua um saber-fazer ancestral na Península de Kyotango. A empresa distingue-se pelo seu compromisso com os recursos locais, produzindo os seus sakés quase exclusivamente a partir de arroz de Quioto, nomeadamente da variedade própria Kamenoo. Esta colaboração entre duas gerações no seio da Casa ilustra na perfeição a aliança entre a herança tradicional e a abordagem contemporânea que caracteriza a Takeno Shuzo.

In/Ei 2019, uma cuvée inspirada no folclore japonês

O nome In/Ei tem um forte significado simbólico e conceptual. O termo “IN” refere-se ao grou, enquanto “EI” remete para as cinco asas de um yokai, uma criatura imaginária do folclore japonês. O produtor quis criar um saké que não existe no mundo real, inspirando-se no universo do escritor japonês Junichiro Tanizaki.

Esta cuvée é elaborada a partir da variedade Evolving Kamenoo, nascida de uma extensa investigação conduzida pela Casa Takeno. O arroz Kamenoo original, desenvolvido em 1893 na Província de Yamagata, foi recuperado em 2007 e cultivado por Kunio Yoshioka. Esta variedade permitiu, nomeadamente, que a Takeno Shuzo conquistasse o primeiro prémio no Concurso Nacional de Saké de 2010, na categoria Junmai. O In/Ei 2019 destaca-se pelas suas técnicas secretas de fermentação e pela produção em pequenas quantidades, tornando cada colheita uma cuvée verdadeiramente única.