Masumi : Oak-Aged Antipodes

Notas de Prova e Conselhos de Serviço para Masumi Oak-Aged Antipodes

Prova

Aspeto
Este sake destaca-se pela sua tonalidade verde-dourada, prova do seu envelhecimento em barricas de carvalho, que lhe confere esta cor distinta e elegante.

Nariz
Fresco e carnudo, este sake revela notas sedosas de arroz, acompanhadas por uma delicada amargura com nuances de alcaçuz. Com a aeração, a fruta fresca desdobra-se, trazendo notas de pera e ameixa Mirabelle, realçadas por flores brancas de lírio-do-vale e lírio. Notas de uva que evocam Grenache Blanc fundem-se harmoniosamente com erva-príncipe e orgeat.

Boca
Ampla e densa, com uma acidez agradável, o ataque revela notas de amido e de ervas aromáticas, como cerefólio e anis. A sua suavidade cremosa e láctica é refrescada por uma menta branca apimentada, enquanto notas voluptuosas de arroz se estendem pelo final, pontuadas por sabores fermentados e lácticos, reminiscentes de queijo, de grande finesse. O final longo e aveludado revela notas de baunilha e lácteas que fazem lembrar arroz-doce, com nuances verdes de eucalipto e leguminosas. Uma salinidade gulosa de salicórnia e flor de sal acompanha sabores suculentos de uvas brancas maduras. O final com apontamentos de baunilha e chocolate na via retronasal impressiona pela sua doçura láctica e por notas herbais de licor de genciana.

Harmonizações Gastronómicas e Ocasiões de Serviço

Este sake excecional é perfeito por si só e aprecia-se idealmente entre 6 e 12°C, para revelar toda a complexidade dos aromas desenvolvidos durante o seu envelhecimento em barricas de carvalho.

O requinte e a precisão de um sake japonês excecional

Masumi, uma casa icónica de sake japonês

Fundada em 1662 pela família Miyasaka, em Suwa, na região de Nagano, esta casa japonesa de sake, Masumi, deve o seu nome ao espelho sagrado do santuário Suwa Taisha, símbolo de transparência e verdade. Atualmente detida por Kazuhiro Miyasaka, a empresa distinguiu-se pelo desenvolvimento da levedura Masumi, reconhecida em 1946 como a levedura nacional n.º 7 e amplamente utilizada em todo o Japão. Após dificuldades durante a era Meiji, num contexto de concorrência, a casa voltou a centrar-se em sakes inovadores e de elevada qualidade, perpetuando hoje uma tradição de excelência com mais de três séculos.

Oak-Aged Antipodes, uma cuvée excecional

Masumi Oak-Aged Antipodes encarna a inovação e o saber-fazer desta casa secular. Elaborado a partir de arroz yamada nishiki polido a 40%, este sake beneficia de um processo de produção excecional. Produzido em 2014, foi colocado em barrica em 2020, antes de ser engarrafado em maio de 2022, refletindo um paciente envelhecimento em barricas de carvalho que lhe confere uma complexidade única.

Apresentado numa elegante caixa de madeira, com um rótulo desenhado pelo artista Shinichiro Ogata desde 2021, este sake de 17% de álcool em formato de 72cl encarna a excelência japonesa. A designação “Oak-Aged” destaca esta característica rara no mundo do sake, em que o envelhecimento em barricas de carvalho aporta notas de baunilha e uma profundidade aromática notável, criando uma ponte audaciosa entre a tradição japonesa e as técnicas ocidentais.