Kenbishi : Kuromatsu

Características e conselhos de prova de Kuromatsu by Kenbishi

Prova

Aspeto
Este sake tradicional distingue-se pela sua tonalidade dourada clara.

Nariz
O nariz revela um perfil complexo, com notas de arroz tostado, cogumelos, queijo e frutos secos esmagados. Aromas maduros e delicadamente tostados refletem o lote de sakes envelhecidos.

Boca
Na boca, é cheio e potente, com uma textura cremosa realçada por notas especiadas. A boca revela um belo equilíbrio entre o umami pronunciado do arroz e um toque de acidez que acrescenta subtileza. Aromas de caramelo de leite enriquecem a prova. O final, longo e persistente, revela notas de chocolate agridoce. Quando servido ligeiramente aquecido, o sake torna-se mais macio e sedoso, com o umami plenamente expresso, enquanto a acidez se torna mais suave e discreta.

Harmonizações gastronómicas e ocasiões de prova
Este sake harmoniza na perfeição com pratos de carne com molho, peixe grelhado, pato, frango ou borrego, bem como com estufados e tártaros. Pratos à base de cogumelos e queijos também são excelentes combinações. Valoriza particularmente pratos com elevada concentração de miso ou molho de soja, como teriyaki, sukiyaki ou miso hot pot, bem como preparações enriquecidas com trufa.

Um sake tradicional de lote da região de Nada

Kenbishi, uma das mais antigas casas de sake do Japão

Fundada em 1505 em Itami, no Japão, Kenbishi está hoje sediada na região de Nada, em Kobe (Prefeitura de Hyōgo), e é dirigida por Masataka Shirakashi. Há mais de cinco séculos, a Casa perpetua um método ancestral único, partindo do sabor final pretendido para elaborar os seus lotes. O seu processo assenta numa maturação de setenta e sete dias e no lote de trezentos sakes de diferentes origens e colheitas. Utilizando as nobres variedades de arroz yamadanishiki e aiyama, a Kenbishi fabrica as suas próprias ferramentas tradicionais e forma os seus artesãos internamente, encarnando assim a excelência de um sake japonês autêntico e intemporal.

Kuromatsu: um lote tradicional de sakes envelhecidos

Kuromatsu incorpora a filosofia ancestral de lote da Casa Kenbishi. Este sake tradicional é produzido segundo o método Yamahai, uma técnica preservada há séculos pela casa. É o resultado de um lote de sakes envelhecidos por um período mínimo de um a quatro anos, conferindo riqueza e complexidade ao conjunto. As nobres variedades de arroz yamadanishiki e aiyama constituem a matéria-prima desta cuvée. O carácter equilibrado e aveludado deste sake, aliado à sua capacidade de revelar ainda mais sabores quando ligeiramente aquecido, faz dele um companheiro ideal para a gastronomia tradicional japonesa, bem como para cozinhas mais ocidentais.