IWA 5 Assemblage 3

Características e notas de prova do IWA 5 Assemblage 3

Prova

Nariz
O nariz é intenso, puro e preciso. As primeiras notas são vivas e intrigantes, de natureza vegetal, mais florais do que frutadas. A pimenta branca constitui a assinatura aromática do IWA e está claramente presente. Após arejamento, o sake desenvolve maior complexidade com tonalidades mais escuras. Os aromas incluem pepino, anis, folha de louro, manga verde, violeta, jacinto, flores brancas, caule de coentros, sésamo, pera, avelãs frescas, especiarias de madeira, pêssego branco, tâmara fresca, melão cantalupo, arroz tostado, cacau e alcaçuz.

Boca
Fica-se imediatamente impressionado pelo notável equilíbrio e coerência. O sake apresenta leveza com grande tonicidade. Sabor poderoso mas suave com uma sensação ligeiramente picante no palato. Todas as sensações convergem harmoniosamente para um final tátil, intenso e salivante. O retrogosto persiste e constitui a memória do sake, simultaneamente satisfatório, refinado e suave. Uma combinação única de aromáticos vibrantes, doçura, amargor, acidez, picância e umami.

Harmonizações gastronómicas e ocasiões de prova

O IWA 5 possui uma capacidade intrigante de harmonizar com uma grande variedade de alimentos. O sake apresenta notável flexibilidade para se ajustar ao nível do prato, do delicado ao robusto, de sabores leves a sabores escuros. Pode acompanhar pratos sucessivos ao longo de uma única refeição.

A temperatura de serviço modifica significativamente o perfil: a 1-2°C, o sake contrai-se com um elemento de doçura frutada evocando frutas de caroço e cereja. A 35-37°C, torna-se sensual, imaterial e aveludado, com notas de amêndoas cristalizadas. A 45°C, revela uma suavidade surpreendente, viscosidade e uma textura sedosa e uniforme, com notas de hortelã, anis e cânfora. A 55°C, o carácter do arroz é glorificado, mais redondo, mais espesso e mais granulado, com pimenta branca em evidência.

Um sake japonês excecional nascido do encontro franco-japonês

IWA Sake: quando a excelência vinícola francesa encontra a tradição japonesa

O IWA Japanese Sake encarna um encontro excecional entre a excelência vinícola francesa e a tradição japonesa. Criada por Richard Geoffroy, antigo e icónico chef de caves da Dom Pérignon, esta marca premium nasceu de uma busca estética alimentada por numerosas viagens ao Japão. Sob a direção do seu fundador, o IWA distingue-se através de uma abordagem singular ao sake, onde a perícia de um mestre de champanhe serve este álcool japonês ancestral. Esta fusão franco-japonesa única posiciona o IWA como um sake excecional, combinando artesanato tradicional e visão contemporânea.

IWA 5 Assemblage 3: a arte da mistura ao serviço do sake

O IWA 5 Assemblage 3 traz ao sake a técnica vinícola da mistura, uma abordagem revolucionária para este álcool japonês tradicional. A composição baseia-se na mistura de três variedades de arroz: yamada nishiki, omachi e gohyakumangoku, de quatro origens diferentes. A isto acrescentam-se cinco estirpes de levedura diferentes, incluindo duas leveduras vínicas, e vários métodos de fermentação. Esta abordagem torna a mistura mais equilibrada, mais rica e mais complexa.

A fermentação é realizada principalmente segundo o método tradicional kimoto, trazendo profundidade adicional ao sake. Todos os componentes beneficiam de um rácio de polimento de arroz de 35%, garantindo pureza excecional. Este destilado passa por um ano de maturação em garrafa antes do lançamento.