Don Julio : Ultima Reserva

Características e sugestões de prova do Don Julio Ultima Reserva

Prova

Aspeto
No copo, este extra añejo revela uma cor rica, que vai do âmbar ao dourado profundo, realçada por elegantes reflexos acaju e acobreados. A sua textura viscosa manifesta-se em lágrimas lentas e preguiçosas que deslizam pelas paredes do copo, promessa de uma verdadeira densidade.

Nariz
Complexo e magnificamente estruturado, o bouquet convida a uma viagem. Abre com notas gulosas de carvalho tostado e caramelo, antes de dar lugar a um conjunto de frutos amarelos e tropicais: alperce, pêssego, banana madura e manga. Nuances de casca de laranja, chocolate negro e cacau conferem-lhe ainda mais profundidade, tudo assente numa sólida espinha dorsal de agave cozido e num toque de pimenta branca.

Boca
De uma riqueza quase de pastelaria, a textura é ampla e sedosa. O ataque evoca bolachas de canela, açúcar mascavado e churros, habilmente equilibrados pela estrutura vegetal e apimentada do agave. O meio de boca revela a influência do Madeira, com toques de alperce e laranja envoltos numa delicada mousse de chocolate. O final, notavelmente longo, prolonga-se languidamente em suaves notas de mel de agave e cacau, sem o menor peso.

Harmonizações e ocasiões de prova
Para fazer justiça à sua complexidade, sirva-o a 16–18 °C num copo tulipa, numa copita ou num pequeno copo baixo de whisky, deixando-o respirar durante alguns instantes. Aprecia-se melhor puro ou sobre um grande cubo de gelo cortado à mão. À mesa, é um excelente companheiro de sobremesas leves (tarte de laranja, pêssegos caramelizados), chocolate negro ou queijos azuis. Para os mais ousados, o confit de pato ou a carne de porco caramelizada fazem maravilhas. É a bebida espirituosa por excelência para celebrações íntimas e para os momentos extraordinários da vida.

Mixologia
Tratando-se de uma bebida espirituosa excecional e extremamente rara, a casa recomenda vivamente que seja saboreada sem qualquer adorno. Embora um Old Fashioned muito depurado (com um toque de bitters de cacau e uma nota de xarope de mel) seja teoricamente possível, seria uma pena mascarar a delicadeza e o equilíbrio perfeito desta obra de arte líquida.

Uma Tequila extra añejo excecional das Terras Altas de Jalisco

Don Julio: o expoente máximo da Tequila mexicana
Fundada em 1942 pelo visionário Don Julio González, a destilaria La Primavera é o berço histórico da Don Julio, casa pioneira no universo da Tequila mexicana de luxo. Situada em Atotonilco el Alto, a 1585 metros de altitude, nas Terras Altas de Jalisco, a propriedade beneficia de um terroir vulcânico excecional e de um clima de contrastes marcados, ideal para o cultivo meticuloso do agave azul Weber. Identificada pela NOM 1449, a destilaria alia o saber-fazer artesanal à precisão técnica. A casa sempre se distinguiu pela sua filosofia de envelhecimento prolongado em barricas de carvalho ex-bourbon, elevando os padrões da categoria. Desde 2015, a marca pertence integralmente ao grupo internacional Diageo, que dá continuidade a este legado de excelência, reforçando simultaneamente a sua projeção internacional no segmento super premium.

Ultima Reserva: o legado supremo numa edição limitada
O auge da gama materializa-se no Ultima Reserva, uma Tequila extra añejo de extrema raridade. Esta bebida espirituosa sem data de colheita extrai a sua essência de uma matéria-prima impregnada de história: 100% agave azul Weber proveniente da última parcela plantada por Don Julio González e pela sua família, em 2006. Para preservar a memória desta derradeira colheita, a casa inovou ao introduzir um sistema Solera, inédito para esta Tequila.

O processo de produção exige uma paciência notável, com um período mínimo de envelhecimento de 36 meses. O destilado repousa primeiro em barricas de carvalho branco americano ex-bourbon, antes de passar por um delicado acabamento de dois a quatro meses em cascos avinhados com vinho da Madeira. Este método permite combinar tequilas de diferentes idades, conservando em cada lote o coração da colheita de 2006. Apresentada como a quintessência do luxo, esta edição é extremamente limitada.