Gavalas : Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025

Notas de prova e características do Gavalas Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025

Prova

Nariz
O bouquet aromático destaca-se pela sua grande complexidade, conjugando notas minerais intensas que evocam a pedra molhada e a rocha vulcânica com aromas cítricos como o limão, a toranja e a lima. Apontamentos de frutos de caroço, a par de nuances de pão fresco e levedura, enriquecem ainda mais esta paleta olfativa.

Boca
Generoso e dotado de uma textura cremosa, este vinho branco revela uma acidez incisiva que confere uma frescura notável. A boca desvenda sabores cítricos e uma mineralidade salina muito pronunciada, evoluindo para notas de frutos tropicais como o ananás. O final é longo, persistente e subtilmente adstringente.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho branco da Grécia harmoniza maravilhosamente com mariscos, em particular crustáceos fritos, peixes gordos grelhados (salmão, atum) ou crustáceos em molho de manteiga. Combina também excelentemente com carnes brancas em molho de natas, bem como com pratos à base de legumes fritos ou tempura.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente esta colheita de 2025, recomenda-se servi-lo entre 8 e 12 °C em copos de tamanho médio com bordas afuniladas. Este vinho possui um excelente potencial de envelhecimento e continuará a evoluir favoravelmente em cave durante aproximadamente 10 a 15 anos.

A pureza mineral de um vinho branco vulcânico de Santorini

O domínio

Fundado em 1895, o domínio Gavalas é uma instituição histórica situada na tradicional aldeia de Megalochori, no coração do arquipélago das Cíclades, na Grécia. Atualmente dirigido por George Gavalas e pelo seu filho Vagelis, representantes da quarta e quinta gerações, o domínio destaca-se pela sua dedicação exclusiva às castas autóctones gregas. O domínio conjuga brilhantemente o respeito pelas tradições vinícolas ancestrais com técnicas enológicas modernas, revelando assim a autenticidade do seu terroir.

A vinha

As vinhas a partir das quais é produzido este vinho grego prosperam no terroir vulcânico único de Santorini, composto por cinzas e pedra-pomes. O microclima de Megalochori, refrescado pelas brisas marítimas, permite uma maturação ideal. As vinhas, com mais de 50 anos, são cultivadas sem irrigação e vindimadas à mão para garantir uma qualidade excecional.

Vinificação e estágio

A produção inicia-se com uma maceração pelicular a frio com algumas horas de duração. A fermentação decorre depois de forma natural, com leveduras indígenas, em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, durante um período prolongado de cerca de dois meses. O estágio prossegue sobre borras finas durante cinco a oito meses, com 85% em cubas de aço inoxidável e 15% em barricas de carvalho usadas, conferindo uma textura sedosa ao vinho.

Casta

100% Assyrtiko.