Gavalas : Santorini Assyrtiko 2025

Características e notas de prova do Gavalas Santorini Assyrtiko 2025

Notas de prova

Cor
A cor revela um tom amarelo pálido com delicados reflexos dourados.

Nariz
Complexo, o nariz abre com aromas de citrinos, limão, pera e pêssego. Evolui depois para notas de fruta de caroço, acompanhadas de sutis toques florais.

Boca
Com um volume generoso e uma bela textura, a boca destaca-se pela sua acidez pronunciada. O ataque revela uma salinidade e mineralidade típicas do seu terroir vulcânico. O meio de boca desenvolve uma paleta aromática que se prolonga num final longo e persistente.

Harmonização

Este vinho branco combina perfeitamente com marisco, crustáceos ou peixe cru, escalfado ou grelhado. Também se harmoniza muito bem com peixe frito ou vegetais fritos, carnes brancas servidas com molhos leves, bem como saladas mediterrâneas preparadas com tomate, azeitonas e feta.

Serviço e guarda

Este Santorini Assyrtiko 2025 pode ser apreciado desde já, mas a sua estrutura permitir-lhe-á envelhecer favoravelmente em adega até cerca de 2031.

A mineralidade e frescura de um vinho branco de Santorini

A propriedade

Fundada durante o século XIX na aldeia de Megalochori, no coração das Cíclades, a propriedade Gavalas é uma das mais antigas explorações vitivinícolas de Santorini. Atualmente gerida por George Gavalas e pelo seu filho Vagelis, a propriedade mantém viva uma tradição familiar ao longo de cinco gerações. Instalada numa tradicional cave de pedra, a propriedade distingue-se pela sua produção limitada e pela sua dedicação à preservação de castas indígenas. É, de facto, o único produtor da ilha a cultivar as raras castas katsano e voudomato, afirmando o seu papel de guardiã do património vinícola local.

A vinha

A vinha de Santorini desenvolve-se num clima árido, em solos vulcânicos ricos em cinza. As uvas provêm de parcelas distribuídas por várias zonas microclimáticas da ilha, nomeadamente Megalochori, Akrotiri e Pyrgos. Esta propriedade grega privilegia o cultivo de vinhas velhas com mais de cinquenta anos, reforçando assim a complexidade e a profundidade dos bagos.

Vinificação e estágio

A produção do Santorini Assyrtiko 2025 baseia-se numa vinificação clássica de vinho branco. O mosto-flor fermenta em cubas de aço inoxidável, sob temperaturas rigorosamente controladas. O vinho é depois estagiado sobre borras finas durante um mínimo de cinco meses, o que lhe permite desenvolver complexidade preservando a sua frescura.

Casta

Assyrtiko (100%).