Gavalas : Santorini Assyrtiko 2025

Notas de prova e características do Santorini Assyrtiko 2025 da Gavalas

Prova

Aparência
O vinho apresenta uma cor amarelo-pálido com delicados reflexos dourados.

Nariz
Complexo, o nariz abre-se com aromas de citrinos, limão, pera e pêssego. Evolui depois para notas de frutos de caroço acompanhadas por subtis toques florais.

Boca
Com um volume generoso e uma bela textura, a boca destaca-se pela sua acidez pronunciada. O ataque revela uma salinidade e uma mineralidade típicas do seu terroir vulcânico. O meio de boca desenvolve uma paleta aromática que se prolonga até um final longo e persistente.

Harmonizações

Este vinho branco harmoniza-se idealmente com marisco, mariscos de concha ou peixe cru, escalfado e grelhado. Combina igualmente muito bem com peixe ou legumes fritos, carnes brancas servidas com molhos leves, bem como saladas mediterrânicas à base de tomate, azeitonas e queijo feta.

Serviço e guarda

Este Santorini Assyrtiko 2025 pode ser apreciado desde já, mas a sua estrutura permite-lhe evoluir favoravelmente em cave até cerca de 2031.

A mineralidade e a frescura de um vinho branco de Santorini

A propriedade

Fundada no século XIX na aldeia de Megalochori, no coração das Cíclades, a propriedade Gavalas é uma das mais antigas explorações vitivinícolas de Santorini. Hoje dirigida por George Gavalas e o seu filho Vagelis, a propriedade dá continuidade a um saber familiar transmitido ao longo de cinco gerações. Instalada numa tradicional adega de pedra, a propriedade distingue-se pela sua produção confidencial e pelo seu empenho em preservar as castas autóctones. É, aliás, a única produtora da ilha a cultivar as raras castas katsano e voudomato, afirmando assim o seu papel de guardiã do património vinícola local.

A vinha

A vinha de Santorini prospera sob um clima árido, em solos vulcânicos ricos em cinzas. As uvas provêm de parcelas distribuídas por várias zonas microclimáticas da ilha, nomeadamente Megalochori, Akrotiri e Pyrgos. Esta propriedade grega privilegia o cultivo de vinhas velhas com mais de cinquenta anos, valorizando assim a complexidade e a profundidade dos bagos.

Vinificação e estágio

A produção do Santorini Assyrtiko 2025 baseia-se numa vinificação clássica de vinho branco. Os mostos-flor fermentam em cubas de aço inoxidável a temperaturas rigorosamente controladas. O vinho beneficia depois de um estágio sobre borras finas durante um mínimo de cinco meses, o que lhe permite desenvolver complexidade preservando ao mesmo tempo a sua frescura.

Casta

Assyrtiko (100%).