François Rousset Martin : Professeur Sous Roche 2022

Características e notas de prova do "Professeur Sous Roche" 2022 François Rousset Martin

Prova

Cor
A cor revela um tom dorado pálido e delicado, realçado por uma clareza cristalina e uma bela luminosidade, refletindo uma abordagem não oxidativa.

Nariz
Excecionalmente complexo e em constante evolução, o nariz abre com aromas de citrinos cristalizados, frutos exóticos e notas subtilmente picantes que recordam o caril. Com a arejamento, revela-se com toques de cereais torrados, frutos secos como avelã e noz, bem como nuances de fruta de caroço seca. Um fundo herbáceo e uma mineralidade profunda que recorda pederneira completam este bouquet dinâmico.

Boca
Na boca, o vinho destaca-se pela sua tensão vibrante e notável frescura. O ataque elegante e sofisticado dá lugar a uma textura de grande finura, perfeitamente equilibrada por uma salinidade pronunciada. A meio da boca recorda frutos secos, prolongando-se num final longo e bem definido, onde a acidez cítrica se funde harmoniosamente com uma marca mineral persistente.

Harmonização

Este grande vinho branco de França combina maravilhosamente com queijos regionais curados, como um Comté envelhecido. A sua salinidade e frescura também o tornam um acompanhamento ideal para um prato de marisco, ostras ou vieiras, bem como para pratos delicadamente condimentados com ervas secas ou especiarias suaves.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente a complexidade do "Professeur Sous Roche" 2022, recomenda-se guardá-lo num ambiente fresco, idealmente entre 10 e 12°C. Com um notável potencial de envelhecimento, este vinho pode ser apreciado agora ou guardado em cave até cerca de 2032.

Outras características

Este vinho tem um teor alcoólico de 13,5%. Elaborado sem colagem nem filtração, pode apresentar um ligeiro sedimento natural, prova da sua autenticidade. O engarrafamento é realizado por gravidade para preservar toda a delicadeza dos seus aromas.

A quintessência dos Côtes du Jura por François Rousset Martin

A propriedade

Oficialmente fundada a 1 de abril de 2007, a propriedade François Rousset Martin está localizada em Nevy-sur-Seille, no coração dos vinhedos do Jura. Após aperfeiçoar a sua técnica no Ródano e produzir vinho numa cooperativa, François Rousset-Martin, o atual proprietário e enólogo de formação, foi progressivamente assumindo e expandindo a propriedade familiar até alcançar cerca de dez hectares. Guiado por uma filosofia biológica e uma abordagem científica rigorosa, favorece intervenções minimalistas. O seu trabalho magistral foi reconhecido em 2026 com a atribuição de três estrelas no prestigiado guia Revue du Vin de France.

O vinhedo

A cuvée provém da prestigiada parcela "Sous Roche", um terroir de 0,25 hectares localizado imediatamente abaixo da aldeia de Château-Châlon, dentro da denominação Côtes du Jura. As vinhas, com cerca de trinta anos, desenvolvem-se em solos complexos compostos por margas cinzentas do Jurássico Superior e substratos argilo-calcários. Esta geologia distintiva confere às uvas uma mineralidade vibrante. O vinhedo é gerido segundo princípios biológicos e biodinâmicos, com rendimentos controlados e vindima exclusivamente manual para garantir uma maturação ótima.

A añada

No leste da França, 2022 apresentou características climáticas muito particulares. Estas condições meteorológicas específicas influenciaram diretamente o ciclo de crescimento da vinha, desempenhando um papel decisivo no desenvolvimento da maturação fenólica e no equilíbrio dos níveis de acidez das bagas na altura da vindima.

Vinificação e estágio

Após uma prensagem lenta, os sumos do "Professeur Sous Roche" 2022 fermentam espontaneamente em barricas de carvalho borgonhês de 228 litros, através da ação exclusiva de levaduras indígenas. A fermentação maloláctica também ocorre naturalmente. O vinho é depois envelhecido durante um período excecional de trinta e três meses. É envelhecido "ouillé", o que significa que as barricas são regularmente completadas para evitar a oxidação sob um véu de levedura, permitindo o desenvolvimento de uma grande complexidade aromática, preservando ao mesmo tempo a frescura do fruto.

Casta

100% Savagnin