Domaine Trapet Père et Fils : Chambertin Grand cru 2005

Características e sugestões de prova do Chambertin Grand Cru 2005 do Domaine Trapet Père et Fils

Prova

Aspeto
O vinho apresenta uma bela cor vermelho-cereja de intensidade média, límpida e brilhante.

Nariz
O nariz abre com um bouquet complexo de aromas de frutos negros e vermelhos, como a cereja e os frutos silvestres. Evolui depois para notas de café expresso, bacon fumado, especiarias e sub-bosque, tudo sustentado por uma bela mineralidade fresca.

Boca
Potente e musculada, a boca revela grande densidade e uma tensão notável, graças a uma acidez fina. A textura, quase aveludada, envolve taninos abundantes, mas finos. O final é incrivelmente longo e persistente.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com uma costeleta de vaca Charolais assada em caçarola, uma perna de veado com abóbora estufada em tomilho-bravo ou queijos de casca lavada, como o Époisses ou o Maroilles.

Serviço e guarda

Dotado de um potencial de envelhecimento excecional, este Chambertin Grand Cru 2005 pode ser guardado e apreciado até cerca de 2055.

A potência e a complexidade de um grande vinho da Borgonha

A propriedade

Fundado oficialmente por volta de 1870 em Gevrey-Chambertin, zona emblemática da Borgonha (França), o Domaine Trapet Père et Fils é uma propriedade familiar de 18,5 hectares. Atualmente, é gerido por Jean-Louis Trapet e pela sua mulher, Andrée, agora apoiados pelos filhos, Pierre e Louis. Pioneiro na sua região, o domínio distingue-se pelo seu compromisso profundo e precoce com a biodinâmica, tendo obtido a certificação logo no final da década de 1990. A casa é reconhecida por elaborar vinhos precisos, respeitadores do ambiente e fiéis aos seus terroirs.

A vinha

As vinhas que dão origem a este Chambertin estão idealmente situadas no coração do climat, estendendo-se desde o sopé até ao topo da encosta. Esta disposição vertical permite-lhes aceder a uma grande diversidade de solos, desde terras profundas a substratos mais pedregosos. Cultivadas em biodinâmica, sem recurso a qualquer herbicida, estas vinhas velhas são objeto de experiências inovadoras de condução e entrançamento das videiras, destinadas a favorecer o seu equilíbrio natural.

A colheita

O ano de 2005 é descrito como uma colheita de paz, força e harmonia. Depois de um fevereiro frio, que atrasou a poda, o abrolhamento ocorreu no final de abril. A floração decorreu depois em excelentes condições até ao início de junho. O verão foi particularmente quente e seco, condições que as videiras suportaram na perfeição. A vindima começou a 18 de setembro, com tempo ameno, dando origem a bagos sãos com uma maturação fenólica ótima.

Vinificação e estágio

Neste Chambertin Grand Cru 2005, cerca de 40% de cachos inteiros são incluídos na vinificação para lhe conferir uma complexidade adicional. O processo começa com uma maceração pré-fermentativa a frio. O vinho estagia depois cuidadosamente em barricas de carvalho, com uma proporção de madeira nova meticulosamente ajustada para se integrar harmoniosamente na sua grande concentração.

Casta

100% Pinot Noir.