Domaine Grand : Vin Jaune Côtes du Jura 2017

Características e conselhos de prova do Vin Jaune Côtes du Jura 2017 do Domaine Grand

Prova

Aparência

O vinho apresenta uma tonalidade amarela profunda e intensa, realçada por reflexos dourados característicos que testemunham a oxidação gradual e controlada ocorrida durante o seu longo envelhecimento sob véu de leveduras.

Nariz

O bouquet aromático revela uma complexidade extraordinária, dominada por notas de noz fresca com um carácter subtilmente amanteigado. Aromas secundários de caril suave, açafrão, amêndoa torrada e raspa de limão seca vão surgindo gradualmente. Com maior aeração, percebem-se nuances mais discretas de gengibre, especiarias exóticas, maçã assada, avelã e pederneira.

Boca

Um ataque fresco marca de imediato o paladar com uma nítida impressão mineral e uma acidez metálica distinta. A boca desenvolve-se com harmonia e precisão, revelando uma textura ampla e cremosa, sem qualquer excesso de peso. O final longo prolonga-se de forma notável, evoluindo gradualmente de notas de noz para tons mais terrosos, com uma ligeira salinidade característica que traz elegância e sofisticação.

Harmonizações gastronómicas

Este Vin Jaune harmoniza na perfeição com Comté curado, Morbier ou frango com morchelas e natas. Para combinações mais ousadas, acompanha lindamente foie gras salteado, carpaccio de vieiras ou um caril de tamboril. Queijos prensados não cozidos também são excelentes parceiros.

Serviço e envelhecimento em cave

O Vin Jaune Côtes du Jura 2017 deve ser servido entre 14 e 17°C. Recomenda-se abrir a garrafa duas a três horas antes da prova, para permitir que o vinho liberte plenamente a sua expressão aromática. Este vinho possui um potencial de envelhecimento excecional, que se estende muito para além de várias décadas.

Um Vin Jaune de Côtes du Jura que exprime a excelência do Jura do Domaine Grand

A propriedade

Fundado em 1692 em Passenans, no Jura, o Domaine Grand materializa várias gerações de património familiar. Desde 2015, Emmanuel Grand e Nathalie Morin lideram a propriedade, com certificação biológica desde 2021. A decisão audaz de reduzir a área cultivada para privilegiar a qualidade valeu-lhes o título de “Viticultores do Ano” do Guide Hachette 2020. A propriedade reflete uma visão inovadora que alia qualidade de excelência a sustentabilidade ambiental.

A vinha

O Vin Jaune Côtes du Jura 2017 provém de parcelas plantadas nas emblemáticas margas cinzentas da denominação. Estes terroirs complexos de argila e calcário, trabalhados em modo biológico, beneficiam de sachas manuais que preservam a estrutura do solo. Vinhas velhas, de raízes profundas nestes substratos minerais, permitem ao Savagnin exprimir uma rara complexidade e traduzir diretamente a sofisticação geológica do terroir.

A colheita

A colheita de 2017 revelou-se excecional para as vinhas do Jura. Apesar das geadas de abril terem afetado cerca de 50% da produção da região, o Domaine Grand beneficiou da localização estratégica das suas parcelas. Um verão excecionalmente quente e seco permitiu a máxima concentração nas uvas de Savagnin, sem stress hídrico excessivo, criando condições ideais para produzir um Vin Jaune marcado por uma maturação notável e uma acidez equilibrada, essenciais para o envelhecimento sob véu de leveduras.

Vinificação e envelhecimento

Após uma fermentação clássica em cubas de aço inoxidável, o Vin Jaune Côtes du Jura 2017 foi transferido para barris antigos de carvalho para envelhecer sob véu de leveduras durante seis anos e três meses. Durante este período, desenvolveu-se na superfície do vinho um véu de leveduras naturais, originando uma oxidação gradual e controlada. Cerca de 40% do volume inicial evaporou naturalmente, concentrando os aromas e intensificando a expressão do vinho final. O vinho é engarrafado no tradicional clavelin de 62 centilitros.

Casta

100% Savagnin