Domaine Grand : Savagnin 2018

Características e conselhos de prova para Savagnin 2018 Domaine Grand

Prova

Aspeto
A cor revela uma tonalidade amarelo-pálido a dourado, realçada por subtis reflexos âmbar que refletem três anos de estágio oxidativo.

Nariz
No nariz, revela-se uma notável complexidade aromática, característica do estilo do Jura. Notas de raspa de limão e gengibre entrelaçam-se com aromas de nozes verdes e maçã verde. Nuances de avelã e amêndoa torrada trazem aquela dimensão “avelã” tão típica do vin de voile, acompanhada por apontamentos minerais que evocam a turfa.

Boca
Na boca, o vinho é poderoso e bem estruturado. O ataque mostra presença imediata, seguido de um meio de boca multifacetado que combina riqueza oxidativa com frescura mineral. A textura é cheia e envolvente, enquanto a acidez mantém um equilíbrio notável apesar dos 15% de álcool, perfeitamente integrados. O final prolonga-se com persistentes notas salinas e especiadas.

Harmonizações gastronómicas

Este Savagnin é o par ideal para um Comté bem curado, criando uma harmonia perfeita entre os aromas a avelã do queijo e o vinho. Também harmoniza na perfeição com pratos cremosos de aves e cogumelos, especialmente morchelas. Os amantes de combinações ousadas podem ainda apreciá-lo com pratos de caril picantes ou preparações que incorporem elementos fermentados.

Serviço e guarda

Savagnin 2018 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 12 e 14°C.

Um Savagnin oxidativo típico do Jura, poderoso e complexo

A propriedade

Sediado em Passenans, Domaine Grand preserva uma tradição familiar de vinificação que remonta a 1692. Desde 2015, Emmanuel Grand, representante da nona geração, e Nathalie Morin dirigem a propriedade. Fizeram a escolha estratégica de reduzir a vinha para cerca de dez hectares, com o objetivo de se concentrarem na qualidade. Comprometidos com uma abordagem certificada biológica desde 2021, foram eleitos Winemakers of the Year pelo Guide Hachette em 2020. A propriedade reflete uma filosofia de intervenção mínima e respeito pelo terroir do Jura.

A vinha

Este vinho Côtes du Jura provém de parcelas situadas em Passenans, no coração da região vitícola. As videiras de Savagnin, com idades entre vinte e cinco e cinquenta anos, estão plantadas em solos de marga cinzenta, um substrato reconhecido como ideal para a expressão oxidativa desta casta. O clima semicontinental, marcado por invernos rigorosos e verões quentes e secos, favorece a maturação lenta do Savagnin, uma variedade naturalmente de maturação tardia. Os rendimentos são deliberadamente limitados a cerca de 45 hectolitros por hectare. A vindima é feita à mão, com uma seleção rigorosa dos bagos.

A colheita

O ano de 2018 no Jura beneficiou de condições meteorológicas globalmente favoráveis, com temperaturas amenas e generosa exposição solar. Estas condições permitiram ao Savagnin atingir uma maturação ótima, mantendo ao mesmo tempo a acidez característica necessária ao equilíbrio do vin de voile.

Vinificação e envelhecimento

Após desengace completo, Savagnin 2018 foi vinificado em cubas de aço inoxidável com leveduras indígenas, sem inoculação com leveduras comerciais. Após a fermentação, o vinho foi transferido para barricas antigas de 228 e 350 litros, para três anos de estágio oxidativo. Durante este período, um véu de leveduras naturais desenvolveu-se à superfície do vinho nas caves semi-subterrâneas de Passenans, protegendo o vinho e permitindo uma oxidação controlada. O vinho não foi atestado nem recebeu adições significativas, em linha com a filosofia de intervenção mínima da propriedade.

Casta

Savagnin (100%)