Domaine de l'Ostal : Grand Vin 2021

Características de prova e recomendações para o Grand Vin 2021 do Domaine de l'Ostal

Prova

Aspeto
O aspeto revela uma tonalidade púrpura realçada por subtis reflexos violeta.

Nariz
O bouquet abre com notas especiadas acompanhadas por aromas de cereja cristalizada. A madeira, perfeitamente integrada, traz complexidade e profundidade ao conjunto aromático.

Boca
Na boca, o vinho seduz com os seus taninos suaves e redondos. A boca evolui com uma bela frescura e tensão elegante, revelando notas de frutos vermelhos. A estrutura mostra requinte, conduzindo a um final fresco e saboroso.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho acompanha idealmente ravioli com cogumelos porcini e foie gras, carré de borrego assado ou um sortido de queijos.

Um vinho tinto do Languedoc com taninos sedosos e frescura notável

A propriedade

Criado em 2002 por Jean-Michel Cazes, proprietário do Château Lynch-Bages, o Domaine de l'Ostal estende-se por 150 hectares no sopé da Montagne Noire, na aldeia de La Livinière, no coração de Minervois. Hoje gerida por Jean-Michel e o seu filho Jean-Charles Cazes, a propriedade compreende 60 hectares de vinhas e 25 hectares de olivais. O nome "ostal", que em occitano designa tanto a casa como o grupo familiar, incorpora perfeitamente esta aventura vinícola familiar no Languedoc.

A vinha

O Grand Vin provém de vinhas em encosta que beneficiam de exposição solar consistente, localizadas na aldeia de La Livinière no sopé da Montagne Noire. O terroir é caracterizado por um mosaico de superfícies margosas pouco profundas assentes sobre arenito calcário. Esta cuvée representa uma seleção rigorosa, uma vez que apenas 30% da produção da propriedade é retida para a sua elaboração. A denominação Minervois La Livinière é uma das mais exigentes do Languedoc.

A colheita

O ano de 2021 começa com um inverno ameno. Fortes geadas primaveris felizmente poupam La Livinière. O verão revela-se seco e soalheiro com pressão de doenças muito baixa, observando-se apenas ligeiro oídio tardio. As chuvas e o frescor de setembro orientam as decisões de vindima. A colheita é realizada em maturação perfeita. A colheita revela-se excelente para a propriedade, particularmente para os vinhos brancos e rosés que se destacam pelo seu carácter aromático e equilíbrio.

Vinificação e estágio

A fermentação do Grand Vin 2021 dura aproximadamente uma semana, seguida de maceração de 20 a 23 dias. São realizadas remontagens regulares e a extração é adaptada a cada cuba. O estágio deste vinho Minervois La Livinière decorre durante 12 meses em barricas de segunda utilização.

Castas

Syrah (70%), Carignan (15%), Grenache (10%) e Mourvèdre (5%).