Moss Wood : Cabernet Sauvignon 2021

95% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot. Enólogo Keith Mugford. Vinhedo de 52 anos, em pé‑franco. Franco-arenosos e cascalho sobre argila. Cultivo de sequeiro. Mobilização mínima e cobertura morta para preservar a estrutura do solo. Encostas predominantemente voltadas a norte e a leste. 1.518 videiras/ha. Todo Cabernet Sauvignon clone Houghton. Colhido de 6 a 9 de abril. Safra amena, 1,3 °C abaixo da média, com longo tempo de maturação na planta de 134 dias. Fermentado em tanques de aço abertos, sem cachos inteiros. Remontagem por mergulho manual 4 vezes ao dia, 14 dias com as cascas. 29 meses em carvalho francês de 228 litros, 16% novo. Filtrado. Notavelmente mais transparente do que o 2001! Há algo um pouco formulaico no palato – a madeira, talvez? Final algo secante. Um tantinho fibroso – eu não me importaria com mais fruta. (JR)