Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020

Características e conselhos de degustação do Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 de Lionel Gauby

Degustação

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade vermelho rubi profundo, de intensidade moderada.

Nariz

O nariz revela aromas de groselha preta e ameixa, acompanhados por notas especiadas e minerais. A expressão aromática reflete uma bela maturação fenólica, preservando ao mesmo tempo a frescura característica da colheita.

Boca

Na boca, o vinho desenvolve uma estrutura tânica firme, mas perfeitamente integrada, resultado de uma vinificação com cachos inteiros. A intensidade frutada é equilibrada por uma acidez refrescante, enquanto o final longo e salino reflete a riqueza mineral dos solos calcários de Calce. A impressão geral transmite concentração e elegância, com um equilíbrio notável entre potência e finesse.

Harmonização

Este vinho tinto é um companheiro ideal para carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente um entrecosto com alecrim ou uma perna de borrego em crosta de ervas aromáticas. Combina igualmente na perfeição com preparações de caça, como javali ou veado, bem como com queijos curados. Os apreciadores de cozinha vegetariana poderão saboreá-lo com um risotto de cogumelos silvestres ou uma gratinada de beringela.

Serviço e guarda

O Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 pode ser apreciado desde já, possuindo também um excelente potencial de guarda. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 16 e 17°C. Uma breve decantação permitirá que a sua complexidade aromática se expresse plenamente.

Um Cabernet Sauvignon mediterrânico excecional

A propriedade

Lionel Gauby encarna a nova geração de viticultores do Roussillon. Filho de Gérard Gauby, figura pioneira que transformou a região ao produzir vinhos secos de qualidade a partir de 1985, Lionel juntou-se à propriedade familiar em 2000. Desde 2008, tem vindo a desenvolver o seu próprio projeto Eau de Souche, uma linha confidencial de micro-cuvées elaboradas segundo uma filosofia minimalista. Trabalhando com parcelas excecionais de vinhas velhas, Lionel Gauby prossegue uma abordagem rigorosa de experimentação, mantendo os princípios biodinâmicos que granjearam renome à sua família na aldeia de Calce.

A vinha

Este Vin de France é produzido a partir de microparcelas plantadas com Cabernet Sauvignon, cultivadas segundo os princípios da agricultura biodinâmica. As videiras estão enraizadas em solos complexos compostos por calcário e xisto, característicos da região de Calce. Esta diversidade geológica, aliada a um clima mediterrânico temperado pela influência marítima e pelo vento Tramontana, permite ao Cabernet Sauvignon alcançar uma maturação fenólica ótima, preservando a frescura e o equilíbrio.

A colheita

A colheita de 2020 começou com uma primavera excecional, marcada por um abrolhamento precoce, seguido de temperaturas estivais elevadas e um défice hídrico significativo. Estas condições criaram desafios de maturação irregular em algumas regiões vitícolas. Contudo, uma gestão precisa da vinha e uma seleção rigorosa permitiram obter uvas de concentração notável, combinando pureza de fruta, tensão elegante e uma frescura agradável, apesar da riqueza natural dos bagos.

Vinificação e estágio

O Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 é vinificado segundo uma abordagem minimalista que privilegia a expressão do terroir. A fermentação é realizada com leveduras indígenas, utilizando cachos inteiros, seguida de uma maceração prolongada de doze a quinze dias. O estágio decorre em foudres e demi-muids, formatos escolhidos pelas suas trocas oxidativas sem conferir aromas amadeirados. O vinho é engarrafado por gravidade, sem filtração nem colagem.

Casta

100% Cabernet Sauvignon