Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020

Características e sugestões de prova do Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 de Lionel Gauby

Prova

Cor

A cor revela um tom vermelho-rubi profundo, de intensidade moderada.

Nariz

O nariz revela aromas de groselha-preta e ameixa, acompanhados de notas especiadas e minerais. A expressão aromática reflete uma fina maturação fenólica, preservando a frescura característica da colheita.

Boca

Na boca, o vinho exibe uma estrutura tânica firme, mas perfeitamente integrada, fruto da vinificação com cachos inteiros. A intensidade do fruto é equilibrada por uma acidez refrescante, enquanto o final longo e salino reflete a riqueza mineral dos solos calcários de Calce. O conjunto expressa concentração e elegância, com um notável equilíbrio entre potência e finura.

Harmonização de comida e vinho

Este vinho tinto é o acompanhamento ideal para carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente um bife de costela com alecrim ou uma perna de borrego com ervas aromáticas. Combina também muito bem com pratos de caça, como javali ou veado, bem como com queijos curados. Os apreciadores de cozinha vegetariana poderão desfrutá-lo com um risotto de cogumelos silvestres ou beringelas gratinadas.

Serviço e guarda

O Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 pode ser apreciado já, oferecendo igualmente um excelente potencial de envelhecimento. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 16 e 17 °C. Uma decantação suave permitirá que a sua complexidade aromática se expresse plenamente.

A elegância e a riqueza de um Cabernet Sauvignon excecional

A propriedade

Filho de Gérard Gauby, figura pioneira que transformou a região ao produzir vinhos secos de qualidade já em 1985, Lionel Gauby juntou-se à propriedade familiar em 2000. Desde 2008, desenvolve o seu próprio projeto, Eau de Souche, uma linha confidencial de microcuvées elaboradas segundo uma filosofia minimalista. Trabalhando com parcelas excecionais de vinhas velhas, Lionel Gauby segue uma abordagem rigorosa de experimentação, respeitando os princípios biodinâmicos que tornaram a sua família conhecida na aldeia de Calce.

A vinha

Este Vin de France provém de microparcelas plantadas com Cabernet Sauvignon e cultivadas segundo os princípios da agricultura biodinâmica. As vinhas estão enraizadas em solos complexos, constituídos por calcário e xisto. Esta diversidade geológica, aliada a um clima mediterrânico temperado pela influência marítima e pelo vento Tramontana, permite que o Cabernet Sauvignon atinja uma maturação fenólica ideal, preservando a frescura e o equilíbrio.

A colheita

A colheita de 2020 começou com uma primavera excecional e um abrolhamento precoce, seguidos de temperaturas estivais elevadas e de um acentuado défice hídrico. Estas condições provocaram, em algumas regiões vitivinícolas, desafios de maturação irregular. No entanto, uma gestão precisa da vinha e uma seleção rigorosa permitiram obter uvas de notável concentração, que combinam pureza de fruto, tensão elegante e uma frescura agradável, apesar da riqueza natural das bagas.

Vinificação e estágio

O Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 é vinificado segundo uma abordagem minimalista que favorece a expressão do terroir. A fermentação decorre com leveduras indígenas, com cachos inteiros, seguida de uma maceração prolongada de doze a quinze dias. O estágio realiza-se em foudres e demi-muids, formatos privilegiados pela sua transmissão de oxigénio, sem conferir aromas de madeira. O vinho é engarrafado por gravidade, sem colagem nem filtração.

Casta

100% Cabernet Sauvignon