Bérêche et Fils : Ay Grand Cru 2017

Características e conselhos de degustação do Aÿ Grand Cru 2017 de Bérêche et Fils

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade dourado-pálida com reflexos luminosos.

Nariz

No nariz revela-se uma fina complexidade aromática, com notas de frutos vermelhos frescos, nomeadamente morangos silvestres e framboesas esmagadas. Com aeração, surgem aromas de flores brancas, acompanhados por notas de pastelaria que evocam brioche seco, manteiga delicada e pasta de amêndoa branca. A dimensão mineral afirma-se em aromas de giz, ardósia e pedra esmagada, realçados por subtis apontamentos fumados e de tabaco seco.

Boca

O ataque é preciso e vibrante, desdobrando gradualmente a sua riqueza mineral. A mousse, notavelmente fina e elegante, confere uma textura sedosa e requintada. Na boca, revela boa concentração sem peso, com sabores de frutos vermelhos que evoluem para notas mais vínicas de licor de cereja e frutos de caroço secos. As especiarias — em especial pimenta branca, cardamomo e canela — acrescentam complexidade e calor. A tensão mineral que define o estilo Bérêche estrutura o conjunto, equilibrada pela vinosidade distintiva do terroir de Aÿ. O final prolonga-se em sensações calcárias e salinas, atestando a autenticidade preservada pela dosagem extra brut.

Harmonizações gastronómicas

Este Champagne harmoniza na perfeição com marisco e preparações premium de crustáceos, como carpaccio de vieiras, bisque de lavagante ou ostras. Combina também com elegância com aves refinadas servidas com molho cremoso de cogumelos. Carnes brancas cremosas com cantarelos também proporcionam uma harmonização harmoniosa.

Serviço e guarda

Este Champagne Aÿ Grand Cru 2017 oferece excelente potencial de envelhecimento graças à sua estrutura e tensão mineral. Deve ser servido idealmente entre 8 e 10°C para apreciar plenamente a sua complexidade aromática.

Um Champagne Grand Cru de Aÿ que alia potência e elegância mineral

A propriedade

Fundada em 1847 por Albert Bérêche, em Ludes, a propriedade Bérêche et Fils é atualmente gerida pelos irmãos Raphaël e Vincent Bérêche, representantes da quinta geração da família. Desde que assumiram a direção em 2013, transformaram esta propriedade de 11 hectares numa referência entre os champagnes de produtor. A propriedade distingue-se pelo seu compromisso ambiental precoce, tendo abandonado os herbicidas químicos já em 2003 e obtido a certificação Haute Valeur Environnementale. A filosofia da Bérêche et Fils assenta numa viticultura meticulosa, em vinificações parcela a parcela em madeira e no bloqueio sistemático da fermentação malolática, para preservar a tensão mineral que caracteriza as suas cuvées. Reconhecida internacionalmente pelos Champagnes que exprimem com precisão os seus terroirs de origem.

A vinha

Este Champagne provém exclusivamente de duas parcelas históricas situadas no Grand Cru de Aÿ, no coração da Grande Vallée de la Marne: Froide Terre e Brise Pot. Estes lieux-dits beneficiam de exposições ideais a sul e sudoeste, captando o máximo de insolação. As vinhas, com mais de cinquenta anos, aprofundam as raízes em solos de giz campaniano puro, cobertos por uma fina camada de terra superficial pobre. Estas condições marginais limitam naturalmente os rendimentos e concentram os açúcares, bem como os compostos fenólicos, em uvas de bagos pequenos. O terroir de Aÿ é historicamente reputado pela potência e elegância dos seus Pinot Noirs, atributos plenamente expressos nesta cuvée graças a uma viticultura cuidada que segue princípios de agricultura biológica.

A vindima

A vindima de 2017 em Champagne revelou-se particularmente exigente, marcada por uma estação de crescimento fresca e húmida e por uma forte pressão de pragas. Apesar destas condições difíceis, um período de maturação mais concentrado antes da colheita permitiu alcançar uma maturação fisiológica satisfatória, preservando simultaneamente uma acidez viva. A vindima meticulosa das parcelas de Aÿ captou uvas maduras que exprimem com autenticidade o carácter do ano.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Aÿ Grand Cru 2017 foram vinificadas parcela a parcela em barricas de carvalho francês neutras de 350 litros, com fermentação conduzida exclusivamente por leveduras indígenas. A fermentação malolática foi deliberadamente bloqueada para preservar a acidez vibrante e a precisão mineral que definem a expressão do terroir. O Champagne envelheceu depois durante um mínimo de setenta e dois meses sobre borras finas, sob rolha natural e com agrafo tradicional, permitindo uma micro-oxigenação suave que favorece o desenvolvimento de complexidade aromática e a finesse da mousse. Após o dégorgement manual, foi aplicada uma dosagem mínima de 3 a 4 gramas por litro, inserindo esta cuvée na categoria extra brut e permitindo que o terroir se exprima sem ser mascarado pelo açúcar residual.

Castas

Pinot noir (75 %)
Chardonnay (25 %)