Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2018

Características e conselhos de prova do Bonnes-Mares Grand Cru 2018 do Domaine Henri Boillot

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma cor rubi profunda, com reflexos escuros, refletindo uma extração concentrada e um desenvolvimento fenólico significativo.

Nariz

O nariz revela uma notável complexidade aromática, dominada por notas de amoras e cerejas muito maduras. A estes aromas primários juntam-se nuances especiadas e pimenta-preta, enquanto subtis apontamentos de tabaco surgem gradualmente.

Boca

Na boca, este vinho revela um perfil encorpado e uma concentração excecional. O paladar expressa sabores de framboesas, frutos vermelhos, pétalas de rosa, especiarias doces, violetas e notas de sub-bosque. Os taninos mostram uma notável finesse e precisão, conferindo simultaneamente estrutura e elegância. O final prolonga-se com uma persistência impressionante, terminando com uma componente mineral que reflete o terroir calcário.

Harmonizações gastronómicas

Este Bonnes-Mares Grand Cru 2018 harmoniza na perfeição com caça de penas, como pato e ganso. Complementa também preparações de veado, javali e outras caças, sobretudo quando servidas com molhos reduzidos. Aves de carne escura, em especial frango de Bresse, são igualmente uma excelente escolha. Para queijos, opte por queijos duros curados, como Comté ou Gruyère, bem como por queijos de casca lavada como Époisses, Ami du Chambertin, Soumaintrain ou Langres.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Bonnes-Mares Grand Cru 2018 entre 16 e 17°C. Abrir a garrafa pelo menos uma hora antes de servir permitirá que o vinho respire e desenvolva plenamente os seus aromas. Segundo os críticos, este vinho pode ser apreciado a partir de 2028 e até cerca de 2055.

Um Grand Cru poderoso e refinado da Borgonha, assinado pelo Domaine Henri Boillot

A propriedade

Fundado em 1885 em Volnay, o Domaine Henri Boillot representa cinco gerações consecutivas de viticultores da Borgonha. Henri Boillot juntou-se à propriedade familiar em 1975, antes de adquirir a totalidade da exploração em 2005, quando o domaine adotou o seu nome atual. Desde 2008, o seu filho Guillaume trabalha a seu lado e, desde 2012, é responsável pela viticultura e pela vinificação dos vinhos tintos. Sediada em Meursault, entre Puligny-Montrachet e Volnay, a propriedade estende-se por cerca de quinze a dezanove hectares e afirmou-se como um dos produtores mais consagrados da Côte de Beaune, graças a uma filosofia perfeccionista e a um compromisso intransigente com a qualidade.

A vinha

Bonnes-Mares é um Grand Cru classificado desde 8 de dezembro de 1936, repartido pelas comunas de Morey-Saint-Denis e Chambolle-Musigny, na Côte de Nuits. A denominação abrange aproximadamente 15 hectares, a altitudes entre 250 e 280 metros. Os solos caracterizam-se pela alternância de calcário e marga, criando um mosaico complexo que contribui para o caráter mineral do vinho. O clima é oceânico com influências semi-continentais, proporcionando as variações de temperatura necessárias para um desenvolvimento ótimo do Pinot Noir.

O ano

A colheita de 2018 na Borgonha destacou-se por uma estação de crescimento longa, seca e quente. O inverno e o início da primavera trouxeram uma pluviosidade significativa, permitindo às vinhas reconstituir as suas reservas hídricas. O abrolhamento e a floração avançaram rapidamente em abril, sem incidentes de maior. De julho a setembro, as temperaturas mantiveram-se consistentemente acima das médias sazonais, com uma onda de calor prolongada. Esta combinação de humidade no inverno e calor no verão favoreceu uma maturação fisiológica completa do Pinot Noir. A vindima começou no final de agosto e prolongou-se até ao final de setembro, proporcionando uma colheita excecionalmente sã, graças às condições secas que reduziram a pressão de doenças fúngicas.

Vinificação e estágio

Para o Bonnes-Mares Grand Cru 2018, as uvas são desengaçadas e depois submetidas a uma maceração a frio a 8°C durante doze dias, permitindo extrair cor e aromas, limitando ao mesmo tempo a extração de taninos. O período total de cuba dura cerca de quatro semanas. Após a fermentação, o vinho é transferido para barricas novas ou de um ano para estágio e fermentação malolática. A propriedade não pratica trasfega, colagem nem filtração, preservando assim a complexidade e a textura naturais do vinho. O estágio prolonga-se por aproximadamente dezoito meses antes do engarrafamento.

Casta

100% Pinot Noir